Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Zoetzure ingelegde kersen geserveerd in een pot
Knapperige kersen in een kruidige azijnmarinade

Zoetzure kersen

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Voorgerechten
Vergeet de standaard compote! Deze ingelegde kersen zijn geen dessert, maar de spannendste begeleider van patés en wildgerechten. De vlezige textuur van de kers blijft in de azijn-kruidenmarinade 'knapperig zacht', en de smaak is een perfecte balans tussen fruitige zoetheid en pikant zuur. Een klassieke 'pickle' techniek toegepast op fruit, ook geniaal in cocktails (zoals een Manhattan).
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 85 kcal
🌍 Keuken Europese Gourmet

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ontpitter (optioneel)
  • Steelpan
  • Gesteriliseerde pot

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Was de kersen en knip de steeltjes terug tot 1-2 cm (of verwijder ze). Doe ze in de pot.

Tip: Gebruik alleen gave, harde kersen; gebarsten exemplaren kunnen bederven.
2 ✓

Breng de ingrediënten voor de marinade (azijn, water, honing, suiker, zout, specerijen) aan de kook en laat 3 minuten zachtjes sudderen.

Tip: Het is belangrijk dat het zout volledig oplost voor de smaakbalans.
3 ✓

Haal van het vuur en laat 5-10 minuten afkoelen (tot ca. 70 graden).

Tip: Als je het kokend heet opschenkt, barst het vel van de kersen en kookt het fruit. Het doel is een 'knapperige' textuur.
4 ✓

Giet de marinade over het fruit.

Tip: Gebruik een verzwaarder zodat de kersen niet naar boven drijven (gevaar voor oxidatie).
5 ✓

Sluit af, laat afkoelen en zet minimaal 24 uur in de koelkast.

Tip: De smaken bereiken hun hoogtepunt na ongeveer 1 week.

Recept FAQ

Wel of niet ontpitten?
Voor een elegante presentatie laat je de pit en het steeltje zitten (knip kort af). Voor eetgemak ontpit je ze, maar dan worden ze iets zachter.
Is dit compote?
Nee. Compote wordt geweckt (gekookt in de pot), dit overgieten we alleen met hete marinade ('refrigerator pickle'), zodat het fruit bijna rauw blijft.

Ingrediënten

  • 500 g kersen (stevig, donker)
  • 250 ml witte wijnazijn (of appelazijn)
  • 250 ml water
  • 50 g honing
  • 30 g bruine suiker
  • 15 g zout
  • 1 stuks kaneelstokje
  • 3 stuks kruidnagel
  • 2 stuks laurierblad
  • 10 stuks zwarte peperkorrels
  • 1 tl mosterdzaad