Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zoetzure perenchutney geserveerd
Bijzondere fruitchutney met peer en kruiden

Zoetzure perenchutney

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Het maken van chutney is het tot kunst verheffen van een oude conserveringsmethode. De essentie is dat we het natuurlijke pectinegehalte van het fruit en de toegevoegde suiker gebruiken voor binding, terwijl het zuur van de azijn zorgt voor conservering en het balanceren van de smaken. De korrelige textuur van peer is bijzonder spannend in deze vorm, terwijl de kruiden tijdens het langzame koken het vruchtvlees volledig doordringen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 125 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote pan (met dikke bodem, zodat de suiker niet aanbrandt)
  • Houten lepel (om te roeren)
  • Snijplank en scherp mes (om te snijden)
  • Gesteriliseerde pot (voor opslag)

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten en het fruit voor: schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van ca. 1x1 cm. Snipper de ui fijn.

Tip: Streef naar blokjes van gelijke grootte, zodat ze tegelijk gaar worden (hitteverdeling).
2 ✓

Giet de appelazijn en de bruine suiker in een pan.

Tip: Het zuur van de azijn helpt de kleur van de peer te behouden, de suiker karamelliseert en geeft diepte aan de smaak.
3 ✓

Verwarm de azijn met suiker op middelhoog vuur tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

Tip: Kook in het begin niet te hard, laat de suiker gewoon smelten.
4 ✓

Voeg de perenblokjes, de ui en de rozijnen toe aan de siroop.

Tip: De smaak van de ui wordt tijdens het koken zachter en zoeter.
5 ✓

Strooi de kruiden erbij: gember, kaneel, zout en peper. Als je dat lekker vindt, voeg dan nu ook de citroenschil toe.

Tip: Zout is onmisbaar om de zoete smaken naar voren te halen (smaalversterking).
6 ✓

Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan op de laagste stand.

Tip: Door langzaam koken komt de pectine van het fruit vrij en dikt de saus op natuurlijke wijze in.
7 ✓

Kook zonder deksel, af en toe roerend, 25-30 minuten tot het vocht is ingedikt als een dunne jam en de peer glazig wordt.

Tip: Het is goed als je met de lepel een streep kunt trekken over de bodem van de pan en de saus langzaam terugvloeit.
8 ✓

Haal van het vuur en laat afkoelen. Serveer lauwwarm of koud.

Tip: Tijdens het afkoelen zorgt de pectine ervoor dat de chutney verder opstijft (gelering).

Recept FAQ

Waarom dikt de chutney niet in?
Waarschijnlijk heeft de peer te veel vocht losgelaten, of heb je het niet lang genoeg gekookt. Kook verder op laag vuur zonder deksel, zodat het water verdampt.
Kan ik zachte peren gebruiken?
Niet aanbevolen. Te rijpe, zachte peren koken kapot en worden jam, geen grove chutney.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast, in een schone pot 2-3 weken. Als je het steriliseert en weckt, blijft het maanden goed.

Ingrediënten

  • 500 g Peer (harde soort)
  • 1 stuks Rode ui
  • 100 g Bruine suiker
  • 100 ml Appelazijn
  • 50 g Rozijnen
  • 1 tl Gemalen gember
  • 1 snufje Gemalen kaneel
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Geraspte citroenschil (optioneel)