Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zoetzure pruimensaus geserveerd bij gegrild vlees
Rijke en kruidige zoetzure pruimensaus

Zoetzure pruimensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Pruimensaus is een van de pijlers van de Aziatische keuken, vaak ook 'eendensaus' genoemd. De rijke vezels en het pectinegehalte van de pruim maken het mogelijk om een dikke, jamachtige textuur te bereiken zonder kunstmatige bindmiddelen. De ontmoeting van de donkere pruim met diepe smaak, de zoute sojasaus en de pittige gember zorgt voor een complexe smaakbeleving die zelfs het eenvoudigste gebraden vlees tot een feestmaal verheft.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 125 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Staafmixer (optioneel, voor een gladdere textuur)
  • Rasp (voor gember, knoflook)

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Was de pruimen, ontpit ze en snijd ze in kwarten.

Tip: Kleinere stukken koken sneller kapot.
2 ✓

Schil de gember en knoflook en rasp ze fijn.

Tip: Raspen haaks op de vezels helpt om te voorkomen dat er draderige stukjes in de saus achterblijven.
3 ✓

Doe de pruimen in een steelpan en voeg het water toe zodat het in het begin niet aanbrandt.

Tip: Het water verandert in stoom en helpt het vruchtvlees zacht te maken.
4 ✓

Roer de suiker, sojasaus, azijn, geraspte knoflook, gember en chilivlokken erdoor.

Tip: Je kunt alles tegelijk toevoegen, de smaken koken samen (infusie).
5 ✓

Kook op middelhoog vuur, zonder deksel, ca. 20-25 minuten.

Tip: Het doel is om het water te laten verdampen en de pruimenvezels te laten uiteenvallen.
6 ✓

Als de pruimen helemaal kapotgekookt zijn en de saus dik is, haal van het vuur.

Tip: Als je van een grove textuur houdt (rustiek), laat het dan zo.
7 ✓

Voor een gladdere textuur pureer je het met een staafmixer.

Tip: Pas op voor de hete, spattende saus!
8 ✓

Laat afkoelen voor het serveren, dan krijgt het zijn uiteindelijke dikte.

Tip: De pectine bindt het water tijdens het afkoelen.

Recept FAQ

Kan ik pruimenjam gebruiken?
In noodgevallen wel, maar laat dan de suiker weg en voeg meer azijn en water toe om de textuur en smaak in balans te brengen.
Kan ik het maken van diepvriespruimen?
Absoluut! Je hoeft ze niet te ontdooien, gooi ze gewoon in de pan, het duurt alleen iets langer voordat het water verdampt is.

Ingrediënten

  • 300 g Verse pruimen (ontpit)
  • 50 g Bruine suiker
  • 30 ml Sojasaus
  • 20 ml Rijstazijn
  • 1 teentje Knoflook
  • 5 g Verse gember
  • 1 tl Chilivlokken
  • 50 ml Water