Citroengras: De frisse toets van de Aziatische keuken

Beschrijving

Citroengras (Cymbopogon citratus), ook bekend als sereh, is een onmisbaar aromatisch kruid in de Aziatische en tropische keuken. De lange, rietachtige stengels verspreiden een intens frisse geur die doet denken aan citroen, maar dan met een kruidige, warme ondertoon. Tijdens het koken geven de stengels hun verkwikkende aroma af aan het gerecht.

De toepassing van citroengras is eindeloos: het is de ziel van vele Thaise soepen (zoals Tom Yum), curry's en marinades. Ook als thee is het geliefd vanwege de rustgevende en spijsverteringsbevorderende werking. Je kunt het zowel vers als gedroogd gebruiken, al zijn verse stengels superieur qua smaakintensiteit.

De voordelen van citroengras

• Natuurlijke rustgever – helpt stress te verminderen.
• Spijsvertering – verlicht een opgeblazen gevoel.
• Zuiverend – bezit antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen.
• Aromatisch – geeft een frisse boost aan zowel hartige als zoete gerechten.

Culinaire inspiratie

• In Thaise en Vietnamese curry's en soepen
• Als geurige thee – gekneusd en overgoten met heet water
• Bij gemarineerde vis, kip of gegrilde groenten
• In fruitige desserts en jams voor een exotische twist

Citroengras wordt meestal gekneusd, in grote stukken meegekookt en voor het serveren verwijderd, of heel fijn gesneden verwerkt in boemboes. Zo geeft het wel zijn etherische oliën af, maar heb je geen last van de vezelige structuur. Als thee is het niet alleen lekker, maar ook een steuntje in de rug voor je weerstand.

Let op het verschil: citroenmelisse is een kruid uit de muntfamilie, terwijl citroengras (sereh) een grassoort is met een heel eigen culinair karakter.