Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met gezouten rundvlees in goudbruin gebakken deeg
Rijk gevulde Acarajé met mals gezouten rundvlees

Acarajé met gezouten rundvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Carne Seca' (gedroogd, gezouten rundvlees) is een hoeksteen van de Braziliaanse keuken, vroeger gemaakt om vlees te conserveren. De combinatie met acarajé resulteert in een echt vullend, eiwitrijk gerecht. De intense, umami-rijke smaak van het gezouten vlees geeft diepte aan de bonenbasis. Belangrijk verschil: hier wordt het deeg meestal na het bakken gevuld met het vlees, als een broodje.
🕒 Voorbereiding 12 uur 40 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 13 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Koekenpan om het vlees te bakken
  • Diepe pan om te frituren

Instructies

1 ✓

Week de bonen een nacht, verwijder de velletjes en pureer ze met de ui. Klop luchtig (zie basisrecept).

Tip: De voorbereiding van het deeg is hetzelfde als bij de klassieke acarajé.
2 ✓

Kook het voorgeweekte rundvlees gaar, trek het dan uit elkaar (pulled beef) of snijd in kleine blokjes. Bak het in een koekenpan met een beetje olie, de geperste knoflook en het paprikapoeder.

Tip: Het aanbraden (Maillard-reactie) brengt de vleessmaken naar boven, de paprika geeft kleur.
3 ✓

Meng de verse koriander door het vlees en besprenkel met limoensap.

Tip: De zuurgraad van de limoen compenseert het vet en het zout van het vlees.
4 ✓

Bak de bonenbollen goudbruin in hete olie en laat uitlekken.

Tip: Maak de bollen ter grootte van een vuist.
5 ✓

Snijd de gebakken acarajé open en vul royaal met het vleesmengsel.

Tip: Serveer direct, zolang het deeg knapperig is.

Recept FAQ

Het eten is te zout geworden. Wat moet ik doen?
Gezouten rundvlees moet je voor gebruik altijd weken en meerdere keren spoelen, of voorkoken om het overtollige zout te verwijderen.

Ingrediënten

  • 300 g Oogbonen (gedroogd)
  • 250 g Gezouten rundvlees (geweekt, ontzout)
  • 300 ml Olie om te frituren
  • 1 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 stuks Limoen
  • 20 g Verse koriander