Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met pikante pepers, knapperig Braziliaans gerecht
Gevuld met romige pikante peperkwark, van buiten knapperig

Acarajé met pikante pepers

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Acarajé is het iconische gerecht van de staat Bahia (Brazilië), met West-Afrikaanse wortels. De basis is de oogboon (zwarte ogen boon), die rauw en zonder vel wordt gepureerd en vervolgens luchtig wordt geklopt. Het is een familielid van de 'falafel', maar door de luchtigheid en het bakken in palmolie (dendê) krijgt het een unieke, roodgouden kleur en nootachtige smaak. De pikante peper is niet alleen smaakmaker, maar het 'vuur' dat helpt bij het verteren van dit zware, olieachtige gerecht.
🕒 Voorbereiding 12 uur 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 12 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom om te weken
  • Blender of keukenmachine
  • Houten lepel
  • Diepe pan

Instructies

1 ✓

Week de bonen minstens 12 uur in ruim water. Wrijf de bonen vervolgens onder water tegen elkaar om de velletjes los te maken. Schep de velletjes van het wateroppervlak. Herhaal tot de bonen helemaal schoon en wit zijn.

Tip: Dit is de meest arbeidsintensieve, maar belangrijkste stap. De schil zou het gerecht bitter maken en de textuur verpesten.
2 ✓

Laat de schoongemaakte, rauwe bonen goed uitlekken en doe ze in de keukenmachine met de ui, knoflook en chilipeper. Pureer tot je een grof maar pasta-achtig mengsel hebt.

Tip: Voeg geen water toe, tenzij de machine het echt niet aankan. Het mengsel moet dik blijven.
3 ✓

Doe het mengsel in een kom, voeg zout, peper en de fijngehakte koriander toe. Nu komt het geheim: klop het mengsel 10-15 minuten krachtig met een houten lepel tot het schuimig, luchtig en lichter van kleur is.

Tip: Dit is 'aeration' (luchtinbreng). Door de mechanische werking vormen de eiwitten een netwerk en maken de luchtbellen de bolletjes licht bij het bakken.
4 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur. Vorm met twee lepels balletjes van het luchtige mengsel en laat ze voorzichtig in de olie glijden.

Tip: Als het mengsel meteen naar boven komt en sist, is de olie goed. Als het op de bodem blijft liggen, is de olie te koud.
5 ✓

Bak ze 3-4 minuten per kant tot ze een diepe roodbruine kleur hebben en van buiten knapperig zijn.

Tip: De palmolie geeft de karakteristieke kleur en smaak, maar zonnebloemolie kan ook (dan worden ze lichter).
6 ✓

Laat de bollen uitlekken op keukenpapier. Serveer vers, doorgesneden, met extra chilisaus.

Tip: De binnenkant van verse acarajé is zacht, bijna romig als puree.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar tijdens het bakken?
Of het mengsel was te nat (je hebt de bonen niet goed genoeg uitgelekt), of je hebt het deeg niet lang genoeg geklopt, waardoor er niet genoeg lucht en eiwitstructuur was om als bindmiddel te dienen.
Kan ik bonen uit blik gebruiken?
Nee. Bonen uit blik zijn gekookt, dus het zetmeel is al verstijfseld. Voor acarajé heb je rauwe, geweekte bonen nodig voor de textuur.

Ingrediënten

  • 400 g Gedroogde oogbonen (zwartoogbonen)
  • 1 stuks Ui (middelgroot)
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 stuks Verse chilipeper
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 500 ml Olie om te frituren (bij voorkeur palmolie)