Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ackee en paddenstoelen, een heerlijk gerecht geserveerd met verse koriander en schijfjes limoen
Veganistisch Caribisch ontbijt met ackee en verse koriander

Ackee en paddenstoelen

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Ackee is de nationale vrucht van Jamaica, die gekookt bedrieglijk veel op roerei lijkt – zowel qua uiterlijk als romige textuur. Traditioneel wordt het gemaakt met gezouten vis (saltfish), maar deze paddenstoelenversie is een fantastisch veganistisch alternatief. De geur van kokosolie en tijm voert je rechtstreeks naar de Caribische kust.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Caribisch (Vegan)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Vergiet (voor het ackee-blik)
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Giet het blik ackee voorzichtig af en spoel na. Niet schudden, want het vruchtvlees is erg kwetsbaar!

Tip: Ackee heeft een hoog vetgehalte en een romige textuur, waardoor het bij ruwe behandeling tot moes wordt.
2 ✓

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de ui en paprika in blokjes, pers de knoflook.

Tip: Week paddenstoelen nooit in water, want ze zuigen zich vol als een spons. Veeg ze schoon of spoel ze heel snel af.
3 ✓

Verhit de kokosolie in de koekenpan. Fruit de ui en knoflook glazig.

Tip: Het tropische aroma van kokosolie vormt de basis voor het karakter van dit gerecht, vervang het liever niet door zonnebloemolie.
4 ✓

Voeg de paddenstoelen toe en bak op hoog vuur tot het vocht verdampt en ze bruin beginnen te worden.

Tip: De smaak van paddenstoelen verdiept zich bij het roosteren (Maillard-reactie), dit geeft de vlezige 'umami'-basis.
5 ✓

Voeg de paprika, komijn, zout en peper toe. Bak nog 2-3 minuten tot de paprika beetgaar is.

Tip: Het verhitten van kruiden in vet activeert de etherische oliën.
6 ✓

Spatel tot slot voorzichtig de ackee erdoor. Verwarm slechts tot het goed heet is (ca. 2 minuten), roer niet te veel!

Tip: Hier is het doel alleen warmteverdeling. De textuur van ackee wordt door hitte nog romiger.
7 ✓

Haal van het vuur, knijp de limoen erover uit en bestrooi royaal met koriander.

Tip: Het zuur van de limoen 'snijdt' door de vettigheid van de kokosolie en de ackee, wat het geheel fris maakt.

Recept FAQ

Is Ackee veilig?
Rauwe, onrijpe Ackee is giftig (bevat hypoglycine). De variant in blik is echter altijd rijp en voorgekookt, dus volledig veilig.
Waar koop ik Ackee?
In toko's, speciaalzaken of online, als 'Ackee in brine' in blik.

Ingrediënten

  • 1 blik Ackee (uitgelekt, ca. 200g vrucht)
  • 250 g Paddenstoelen (kastanjechampignons of shiitake)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rode paprika
  • 1 bosje Verse koriander (of tijm)
  • 2 el Kokosolie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Versgemalen peper
  • 0.5 tl Komijn
  • 1 stuks Limoen