Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Adai dosa vers, knapperig gebakken, geserveerd met kruidige vulling
Krokante en voedzame linzenpannenkoek, traditioneel geserveerd

Adai dosa

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Adai dosa is de trots van de staat Tamil Nadu, een soort dikke, vullende pannenkoek gemaakt van rijst en diverse linzen (dal). In tegenstelling tot de traditionele dosa hoeft deze niet te fermenteren, dus hij is sneller te maken. Het beslag is rustieker, dikker en zit vol eiwitten. In Zuid-India wordt het vaak als ontbijt gegeten met een beetje 'avial' (groenteragout) of kokoschutney. Door de toegevoegde specerijen en curryblaadjes is het op zichzelf al smakelijk.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 6 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Krachtige blender: Voor het malen van de geweekte rijst en linzen.
  • Gietijzeren koekenpan of crêpepan: Voor het bakken van de dosa.
  • Soeplepel: Voor het portioneren en uitspreiden van het beslag.

Instructies

1 ✓

Was de rijst en de twee soorten linzen (dal) grondig in meerdere keren vers water en week ze vervolgens minimaal 4-6 uur in ruim water.

Tip: Tijdens het weken zuigen de korrels zich vol met water (hydratatie), waardoor ze makkelijker romig te malen zijn.
2 ✓

Giet het weekwater af. Doe de rijst, linzen, chili, knoflook en gember in de blender. Voeg een beetje water toe en mix tot een grove pasta.

Tip: Het beslag voor Adai is niet zo glad als pannenkoekenbeslag, het moet een beetje korrelig blijven voor de knapperigheid.
3 ✓

Giet het beslag in een kom, roer het zout en de fijngehakte curryblaadjes erdoor. Laat 30 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten worden de gemalen korrels zachter en trekken de smaken in.
4 ✓

Verhit de pan op middelhoog vuur. Vet dun in met olie. Giet een soeplepel beslag in het midden.

Tip: De temperatuur van de pan is cruciaal: als hij te heet is, stolt het beslag direct en kun je het niet uitspreiden; als hij koud is, wordt hij niet knapperig.
5 ✓

Spreid het beslag met de onderkant van de lepel in cirkelvormige bewegingen (van binnen naar buiten) uit tot een dunne pannenkoek.

Tip: Druk niet te hard met de lepel, strijk alleen over de bovenkant van het beslag.
6 ✓

Besprenkel de rand en het midden met een paar druppels olie. Bak tot de onderkant goudbruin is en loskomt van de pan (ca. 2-3 minuten).

Tip: De olie helpt bij de warmtegeleiding en bruining (Maillard-reactie), dit maakt de rand lekker.
7 ✓

Draai om en bak de andere kant ook 1-2 minuten. Serveer heet.

Tip: Adai moet aan beide kanten gebakken worden, in tegenstelling tot de dunne paper dosa.

Recept FAQ

Hoe lang moet ik weken?
Minimaal 4 uur is nodig zodat de linzen en rijst zacht worden. Een nacht weken zorgt voor een nog romiger resultaat.
Waarom plakt het beslag vast?
De pan moet heet genoeg zijn (maar niet roken), en voor elke dosa dun ingevet worden met olie.

Ingrediënten

  • 200 g Rijst (bijv. parboiled of idli rijst)
  • 100 g Chana dal (split kikkererwten)
  • 100 g Toor dal (gele spliterwten)
  • 400 ml Water (voor het malen)
  • 1 tl Zout
  • 3 el Olie (om te bakken)
  • 2 teentje Knoflook
  • 10 stuks Curryblaadjes (vers of gedroogd)
  • 2 stuks Gedroogde rode chilipeper
  • 1 cm Verse gember