Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Aiwaj Iraaks rundvlees met tomaat geserveerd
Langzaam gegaard rundvlees, boterzacht en kruidig

Aiwaj

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Aiwaj is het geduldsspel van de Iraakse keuken. Deze dikke runderstoofpot met tomaat is een schoolvoorbeeld van slow cooking. De hardere, pezige delen van het vlees (zoals schenkel) worden tijdens de lange uren boterzacht, terwijl het collageen eruit oplost en de tomaat bindt tot een zijdezachte, rijke saus. Het fruiten van de kruiden in olie zorgt voor een smaakexplosie die je met simpel koken nooit zou bereiken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Iraaks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (voor warmtebehoud)
  • Houten lepel
  • Scherp mes

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in grotere blokjes, de ui fijn. Verhit de olie in de pan en fruit de ui goudbruin.

Tip: Het grondig fruiten (karamelliseren) van de ui geeft zoetheid aan het gerecht, wat de zuurgraad van de tomaat compenseert.
2 ✓

Voeg de specerijen (kaneel, komijn, kurkuma) en de geperste knoflook toe. Fruit een halve minuut tot ze intens gaan geuren.

Tip: Dit is de 'blooming' techniek: de aromastoffen van de specerijen lossen op in vet, waardoor het gerecht veel smaakvoller wordt dan wanneer je ze in water zou strooien.
3 ✓

Doe de vleesblokjes erbij en bak ze rondom bruin op hoog vuur tot ze een korstje krijgen.

Tip: De smaakstoffen die tijdens het aanbraden ontstaan (Maillard-reactie) vormen de basis voor de smaak van de stoofpot.
4 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1-2 minuten mee tot de kleur donkerrood wordt.

Tip: Het bakken van de puree verzacht de rauwe, zure smaak en verdiept de kleur.
5 ✓

Giet de bouillon erbij, voeg peper en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand, doe de deksel erop en laat 1,5-2 uur koken.

Tip: Het vlees hoeft alleen maar te trekken (sudderen). De langzame warmteafbraak maakt de vezels mals.
6 ✓

Wanneer het vlees boterzacht is en de jus is ingedikt, serveer je het met rijst of platbrood.

Tip: Als de jus te dun is, haal dan de deksel eraf en laat het overtollige water op het eind verdampen.

Recept FAQ

Waarom is het vlees na 1 uur nog hard?
De vleesvezels trekken eerst samen door de hitte. Het zacht worden kost tijd, totdat het collageen verandert in gelatine (min. 1,5-2 uur). Wees geduldig!
Is de saus te zuur geworden?
De zuurgraad van tomaten verschilt per merk. Een snufje suiker of bicarbonaat helpt om het in balans te brengen.

Ingrediënten

  • 600 g Rundvlees (schenkel of nek)
  • 200 g Geconcentreerde tomatenpuree
  • 2 stuks Ui
  • 3 teentje Knoflook
  • 1 tl Gemalen kaneel
  • 1 tl Komijn
  • 1 tl Kurkuma
  • 500 ml Runderbouillon (of water)
  • 3 el Olie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper