Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ají de gallina met koriander geserveerd met romige saus
Fluweelzachte Peruaanse kipragout bestrooid met koriander

Ají de Gallina met Koriander

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van Peru's meest geliefde comfort foods, oorspronkelijk gemaakt van overgebleven kip van rijke families. De bijzonderheid van de saus komt van de fruitige hitte van de gele chili (Ají Amarillo), de walnoten en de bindkracht van in melk geweekt brood. Deze techniek (binden met brood) is een overblijfsel uit de middeleeuwse Spaanse keuken. Het resultaat is een romige, fluweelzachte ragout die rijst en aardappelen bekroont.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Grote pan
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Scheur het brood in stukken en week het een paar minuten in de melk tot het volledig zacht is. Pureer tot een gladde massa (dit wordt de basis voor binding).

Tip: Het zetmeel in het brood en de eiwitten in de melk vormen het geraamte van de saus.
2 ✓

Verhit olie en fruit de fijngehakte ui glazig, voeg dan de geperste knoflook en de gesneden chili (of pasta) toe. Bak tot de olie oranjeachtig wordt.

Tip: Het grondig uitwerken van de 'sofrito' (basis) geeft het gerecht smaakdiepte.
3 ✓

Giet het melk-broodmengsel erbij. Kook onder voortdurend roeren op laag vuur tot het indikt.

Tip: Pas op, melk kan snel aanbranden, gebruik continu de houten lepel!
4 ✓

Roer de gekookte, geplukte reepjes kipfilet en de geraspte Parmezaan erdoor. Verwarm samen, maar laat niet meer hard koken.

Tip: De Parmezaan geeft umami (smaakrijkdom) en zout, dus wees voorzichtig met extra zouten.
5 ✓

Bestrooi voor het serveren rijkelijk met verse koriander. Traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen en rijst.

Recept FAQ

Waarmee kan ik Ají Amarillo vervangen?
Hoewel de smaak uniek is, komt een mengsel van gele paprika en een beetje chili in de buurt.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet (gekookt, geplukt)
  • 2 sneetjes Witbrood (zonder korst)
  • 200 ml Melk (of room voor een romigere smaak)
  • 2 stuks Ají amarillo (gele chili) of chilipasta
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Ui
  • 2 el Olie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 1 handje Verse koriander