Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vegan aubergine moussaka met bulgur geserveerd
Doorgesneden stuk vegan moussaka waarbij de laagjes aubergine en bulgur zichtbaar zijn

Aubergine-moussaka met bulgur

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Een lichtere, vleesloze herinterpretatie van de klassieke Griekse moussaka. Het gehakt wordt hier vervangen door vezelrijke bulgur met een nootachtige smaak, die de smaak van de kaneel-tomatensaus uitstekend opneemt. De laagjes zorgen ervoor dat in elke hap de romige bechamel, de kruidige ragout en de zachte aubergine samenkomen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Grieks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenschaal
  • Pan voor ragout en aubergine
  • Pan voor bulgur

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (bulgur, bloem)
⚠️ Soja (als je sojamelk gebruikt)

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een halve centimeter. Bestrooi beide kanten met zout en laat 20 minuten staan tot er waterdruppels op verschijnen.

Tip: Deze stap verdicht de structuur van de aubergine, waardoor hij bij het bakken minder olie opzuigt. (Celwandcollaps).
2 ✓

Dep de plakken droog, bestrijk dun met olie en bak ze in een hete pan of oven goudbruin in 2-3 minuten per kant.

Tip: Het bruinen geeft een diepere, geroosterde smaak aan het gerecht, wat essentieel is voor een goede moussaka.
3 ✓

Kook de bulgur gaar in een dubbele hoeveelheid gezouten water in ca. 10-15 minuten, giet af als er water overblijft.

Tip: Bulgur is voorgekookte gebroken tarwe, dus het is sneller klaar dan rijst.
4 ✓

Maak de ragout: fruit de gesnipperde ui en knoflook in olie. Voeg de tomatenpassata, oregano, basilicum en kaneel toe. Laat 5 minuten koken.

Tip: Het gebruik van kaneel in hartige gerechten is typisch Grieks/Turks, het geeft warmte naast het zuur van de tomaat.
5 ✓

Meng de gekookte bulgur door de tomatensaus. Dit wordt de 'vleeslaag'.

Tip: Zo zuigt de bulgur de kruidige saus op.
6 ✓

Maak de bechamel: verhit het vet, roer de bloem erdoor (niet bruin laten worden!), en giet er al roerend de plantaardige melk bij. Kook tot het dik is, breng op smaak met peper en zout.

Tip: Het principe van koude melk in hete roux (of andersom) helpt klontjes te voorkomen.
7 ✓

Bouw de laagjes op in een ovenschaal: onderop aubergine, daarop de bulgurragout, dan weer aubergine. Bedek de bovenkant met de bechamel.

Tip: De bovenste bechamellaag beschermt het gerecht tegen uitdrogen tijdens het bakken.
8 ✓

Bak 25-30 minuten in een oven van 180°C tot de bovenkant goudbruine plekken krijgt.

Tip: Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren, anders loopt het uit elkaar bij het snijden.

Recept FAQ

Waarom moet je de aubergine voorbakken?
Als je hem rauw in de schotel zou doen, zou hij heel veel vocht loslaten en wordt het gerecht soepig in plaats van mooi snijdbaar.
Welke melk moet ik gebruiken voor de vegan bechamel?
Sojamelk of havermelk is de beste keuze, omdat die neutraal van smaak zijn en goed binden.

Ingrediënten

  • 600 g Aubergine
  • 200 g Bulgur (droog)
  • 400 ml Tomatenpassata
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 1 tl Gedroogde basilicum
  • 0.5 tl Gemalen kaneel
  • 4 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 300 ml Plantaardige melk (voor de bechamel)
  • 2 el Bloem (voor de bechamel)
  • 2 el Olie of margarine (voor de bechamel)