Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
BBQ brisket geserveerd in draadjes getrokken met frietjes
Sappige en verrukkelijke BBQ brisket

BBQ Brisket (Klapstuk)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Brisket (klapstuk) is de koningsklasse van de BBQ. Het is een harde spier vol bindweefsel, die alleen getemd kan worden door de 'low & slow' techniek, oftewel langzaam garen op lage temperatuur. Tijdens dit proces veranderen de harde delen in sappige gelatine, waardoor het vlees mals wordt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 4 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe braadslee
  • Aluminiumfolie
  • Vleesthermometer (aanbevolen)

Allergeneninformatie

⚠️ Geen (controleer de BBQ-saus)

Instructies

1 ✓

Meng het zout, peper, paprikapoeder en de cayennepeper. Wrijf het vlees er aan alle kanten goed mee in.

Tip: Het zout begint vocht aan het oppervlak te onttrekken, wat later helpt bij de vorming van een knapperige korst (bark).
2 ✓

Snijd de ui en knoflook grof, fruit ze in de olie en roer de BBQ-saus, suiker en bouillon erdoor.

Tip: De bouillon zorgt voor stoom tijdens het bakken, wat uitdroging voorkomt.
3 ✓

Leg het vlees in een braadslee, giet de saus eronder (niet op het vlees!) en sluit strak af met aluminiumfolie. Bak 3-4 uur op 150-160°C.

Tip: Onder het folie ontstaat stoom (braising), wat de afbraak van bindweefsel versnelt.
4 ✓

Controleer de zachtheid: als de vork er zonder weerstand in glijdt, haal het folie eraf en bak nog 15 minuten voor een korstje.

Tip: Na het verwijderen van het folie verdampt het oppervlaktevocht en worden de kruiden hard.
5 ✓

Haal uit de oven en laat 20 minuten rusten op een plank voordat je het aansnijdt.

Tip: Als je het heet aansnijdt, loopt al het kostbare sap op de plank en blijft het vlees droog.

Recept FAQ

Waarom is het na 4 uur nog niet zacht?
Brisket heeft tijd nodig. Als de temperatuur van het vlees stagneert (de 'stall'), pak het dan in folie in zodat het in zijn eigen stoom verder gaart.
Waarom moet het rusten?
Tijdens het bakken trekken de vleesvezels samen en persen het vocht eruit. Tijdens het rusten ontspannen ze en verdeelt het sap zich weer in het vlees.

Ingrediënten

  • 1 kg Klapstuk / Brisket (vetter stuk)
  • 200 ml BBQ-saus
  • 1 stuks Ui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 el Bruine suiker
  • 1 tl Grof zeezout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 2 el Olijfolie
  • 2 el Gerookt paprikapoeder
  • 1 snufje Cayennepeper
  • 100 ml Runderbouillon of water