Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
BBQ wildzwijn schouder geserveerd
Pulled wildzwijnvlees geserveerd met verse peterselie

BBQ wildzwijn schouder

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Wildzwijnvlees is donkerder, compacter en smaakvoller dan dat van het huisvarken. Omdat het een wild dier is, is het vlees magerder en zijn de spieren harder, waardoor het bijzonder dankbaar is voor langzame, vochtige garing. Dit recept temt de wildsmaak met zoetzure BBQ-saus, terwijl het karakter van het vlees behouden blijft. Een echte specialiteit die geduld beloont met botermalse happen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 8 uur
⌛ Totale tijd 8 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Slowcooker of braadpan met deksel
  • Koekenpan voor het aanbraden
  • Twee vorken

Allergeneninformatie

⚠️ Soja (Worcestershiresaus)
⚠️ Vis (Worcestershiresaus)
⚠️ Mosterd (BBQ-saus)

Instructies

1 ✓

Verwijder de vliezen van het vlees, dep droog. Meng de droge kruiden en de suiker, en wrijf het vlees ermee in.

Tip: Het verwijderen van vliezen is bij wildvlees extra belangrijk, omdat sterke pezen moeilijk zacht worden.
2 ✓

Braad in een hete koekenpan in de olie rondom bruin aan (2-3 minuten per kant).

Tip: Deze braadlaag sluit de smaken in en geeft het vlees het karakteristieke gebraden aroma (Maillard-reactie).
3 ✓

Doe het vlees in de pan. Strooi de gesneden ui erbij, giet de vloeistoffen erover (water, azijn, sauzen).

Tip: De vloeistof moet het vlees half bedekken. Een vochtige omgeving is essentieel om het mals te maken.
4 ✓

Kook op lage stand (low) 7-8 uur, of in de oven op 130°C gedurende 4-5 uur.

Tip: Haast je niet! Wildvlees heeft tijd nodig om de vezels te laten ontspannen.
5 ✓

Als het vlees mals is, haal het eruit en trek het met twee vorken uit elkaar (pulled). Kook het braadvocht in tot het dikker is en meng terug door het vlees.

Tip: Zo wordt elke hap sappig en smaakvol.
6 ✓

Serveer bestrooid met verse peterselie.

Tip: De frisheid van de kruiden balanceert de zwaarte van het vlees.

Recept FAQ

Smaakt het niet te wild?
Wildzwijn heeft een karakteristieke smaak, maar de kruidenkorst en het stoven in azijn en saus harmoniseren er mooi mee, het zal niet overheersen.
Kan ik het in de oven maken?
Ja! In een pan met dikke wanden (bijv. gietijzer), afgedekt, bakken op 130-140°C gedurende 4-5 uur, tot het vlees van het bot valt.

Ingrediënten

  • 1500 g Wildzwijn schouder
  • 2 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Knoflookpoeder
  • 2 tl Gerookt paprikapoeder
  • 2 el Bruine suiker
  • 2 el Worcestershiresaus
  • 2 el Appelazijn
  • 300 ml BBQ-saus
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 el Olijfolie
  • 250 ml Water of bouillon
  • 1 bosje Verse peterselie