Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Biefstuk Stroganoff geserveerd met zijdezachte zure roomsaus
Eenvoudig en smakelijk Biefstuk Stroganoff recept

Biefstuk stroganoff

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Stroganoff is geen stoofpot, maar een 'à la minute' (vers bereid) gerecht. De essentie is snelheid: ossenhaas is het malste, maar droogste stuk vlees, dat niet lang gekookt mag worden omdat het taai wordt. De basis van de saus is de aardse smaak van paddenstoelen, aangevuld met de pittigheid van mosterd en de romigheid van zure room. Een elegant diner dat in 15 minuten klaar is, maar urenlang in de herinnering blijft.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Oost-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan: Zodat het vlees ruimte heeft om te bakken en niet gaat stomen.
  • Scherp mes: Om het vlees in dunne reepjes te snijden.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Snijd de ossenhaas in vingerdikke reepjes. Bestrooi met zout en peper. Verhit de pan tot hij rookt met een beetje vet.

Tip: De zeer hete pan schroeit direct een korst op het vlees en sluit het vocht in.
2 ✓

Bak het vlees 2-3 minuten (bruin van buiten, maar roze van binnen) en haal het direct uit de pan op een bord.

Tip: Bak niet te lang! Als je het erin laat, wordt het schoenzoolleer tegen de tijd dat de saus klaar is.
3 ✓

Fruit in dezelfde pan (niet afwassen, de smaken zitten daar!) de ui en champignons tot het vocht van de champignons verdampt is en ze beginnen te bruinen.

Tip: Het water van de champignons kan de saus verdunnen, daarom is het belangrijk om het te laten verdampen (smaken concentreren).
4 ✓

Voeg de tomatenpuree en mosterd toe, bak een halve minuut mee, en voeg dan de in reepjes gesneden augurk toe.

Tip: Het bakken van de tomatenpuree neemt de rauwe smaak weg en verdiept de kleur. De augurk verfrist met zijn zuurgraad (azijn).
5 ✓

Blus af met de slagroom, laat iets inkoken. Zet het vuur laag en roer de zure room erdoor.

Tip: Laat de zure room niet koken, want dan kan het schiften!
6 ✓

Doe het vlees (en het sap dat op het bord is verzameld!) terug in de saus, warm het slechts 1 minuut door.

Tip: Het doel is alleen opwarmen, niet koken.
7 ✓

Bestrooi met verse peterselie en serveer direct met rijst of pasta.

Tip: De verse groene kruiden aan het eind geven de geur.

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Je hebt het te lang gekookt. Ossenhaas mag maar een paar minuten verhit worden. Of je hebt vlees van slechte kwaliteit gekozen (bijv. pezige schenkel in plaats van ossenhaas).
De zure room is gaan schiften (korrelig geworden).
De saus was te heet toen je het erin deed, of het heeft gekookt. Gebruik zure room met een hoog vetgehalte en voeg toe met temperatuuregalisatie of als de pan van het vuur is!

Ingrediënten

  • 500 g Ossenhaas (of biefstuk)
  • 1 stuks Ui (fijngesneden)
  • 200 g Champignons (in plakjes)
  • 2 teentje Knoflook
  • 3 stuks Augurken (julienne gesneden - dunne reepjes)
  • 150 ml Zure room (min. 20%)
  • 100 ml Slagroom
  • 1 el Dijonmosterd
  • 1 el Tomatenpuree
  • 2 el Boter of olie
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Gemalen peper
  • 1 bosje Peterselie