Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Biryani met paneer, rijke kruidige paneer en basmatirijst, gegarneerd met verse koriander en munt.
Een feestelijke schaal vegetarische biryani met paneer en verse munt

Biryani met paneer

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Biryani is niet zomaar rijst met vlees (of kaas), maar de kunst van het in laagjes garen ('dum'). De halfgare rijst en de kruidige sausbasis (masala) stomen samen gaar in een gesloten pan, zodat de rijstkorrels de aroma's absorberen zonder te papperig te worden of aan elkaar te plakken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 1100 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (tegen aanbranden tijdens de 'dum')
  • Vergiet voor de rijst

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (Paneer, Yoghurt, Melk)

Instructies

1 ✓

Was de rijst meerdere keren tot het water helder is en week hem vervolgens 30 minuten in koud water.

Tip: Het wassen verwijdert het zetmeel aan de oppervlakte, zodat de rijstkorrels niet aan elkaar plakken tijdens het koken.
2 ✓

Meng de blokjes paneer met de yoghurt, kurkuma, paprikapoeder en een beetje zout. Laat marineren.

Tip: De zuren in de yoghurt en het zout zorgen ervoor dat de kruiden diep in de kaas trekken.
3 ✓

Fruit de uienringen goudbruin in hete olie (karamelliseren) en voeg dan de knoflook, gember en de hele specerijen toe. Als het begint te geuren, voeg dan de gemarineerde paneer met de marinade toe. Bak 5-8 minuten.

Tip: De smaakstoffen van de specerijen komen pas echt vrij door hitte in olie.
4 ✓

Kook ondertussen de rijst 5-6 minuten in kokend water met zout (tot halfgaar, 'al dente') en giet af.

Tip: Kook niet helemaal gaar! Tijdens het stomen wordt het zacht. Als je nu te lang kookt, wordt het pap.
5 ✓

Laagjes maken: Verdeel de rijst over de kruidige paneer-ragout. Besprenkel met melk en bestrooi met de verse kruiden. Sluit de pan goed af en laat op het laagste vuur 15-20 minuten stomen.

Tip: Dit is de 'dum'-techniek: de opgesloten stoom trekt door de rijst met de kruidige aroma's.

Recept FAQ

Waarom breekt de rijst?
Basmatirijst is kwetsbaar na het weken. Roer voorzichtig of schud de pan liever. Te lang koken kan ook de oorzaak zijn.

Ingrediënten

  • 300 g Basmatirijst
  • 250 g Paneer (in blokjes)
  • 2 stuks Ui (in ringen)
  • 4 tenen Knoflook
  • 3 cm Verse gember
  • 150 ml Yoghurt (dik)
  • 100 ml Melk
  • 1 bosje Verse koriander en munt
  • 1 tl Komijnzaad (heel)
  • 1 stokje Kaneel
  • 2 stuks Kruidnagel
  • 1 tl Kurkumapoeder
  • 2 el Paprikapoeder
  • 2 tl Zout
  • 3 el Olie of Ghee