Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Gerezen soufflé met blauwe kaas
De zoute, pittige blauwe kaas wordt getemd door het zachte, luchtige eiwitschuim.

Blauwe kaassoufflé

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De soufflé, deze culinaire hogeschool, is eigenlijk een simpel natuurkundig trucje: de lucht opgesloten in de dikke, smakelijke basis zet uit door de hitte van de oven, en omdat het nergens heen kan, tilt het het deeg de lucht in. Het karakteristieke, zoute en licht pikante smaakprofiel van blauwe kaas, zoals Roquefort of Gorgonzola, vormt een geniaal contrast met de vederlichte textuur. Dit is niet zomaar een voorgerecht; het is een demonstratie van hoe een markant ingrediënt getemd kan worden door de zachtheid van eiwitschuim.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 410 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • 4 stuks ramekins (souffléschaaltjes)
  • Handgarde of keukenmachine
  • Steelpan voor de bechamel
  • Spatel (siliconen)
  • Kwastje voor het invetten
  • Rasp (als je ook hardere kaas gebruikt)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Vet de vormpjes grondig in en bestrooi met paneermeel of bloem. Klop het overtollige eruit.

Tip: Gebruik de kwast met bewegingen van beneden naar boven. Dit geeft een 'leider' voor het deeg om makkelijker omhoog te klimmen tijdens het bakken (capillaire werking).
2 ✓

Maak de basis (Roux): Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en fruit tot het wit uitslaat (niet bruin laten worden!).

Tip: We fruiten de bloem in het vet zodat de zetmeelkorrels gecoat worden, zo wordt de saus later niet klonterig.
3 ✓

Giet al roerend de melk erbij en kook tot een dikke, puddingachtige saus. Haal van het vuur.

Tip: De verdikking wordt veroorzaakt door het 'verstijfselen' van het zetmeel (gelatinisatie), dit vormt het frame van de soufflé.
4 ✓

Verkruimel de blauwe kaas in de hete basis en roer tot deze volledig gesmolten en romig is. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Tip: De enzymen van de kaas maken het mengsel romig (proteolyse), maar pas op met zout, want de kaas is van zichzelf al zout!
5 ✓

Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm en roer dan één voor één de eierdooiers erdoor.

Tip: Als de basis te heet is, stolt de eidooier direct (coagulatie) en krijg je roerei in plaats van soufflé.
6 ✓

Klop de eiwitten met een snufje zout tot een stijf maar nog glanzend schuim. Klop niet te lang, het mag niet 'breken'!

Tip: Het schuim is goed als het pieken trekt waarvan de punt iets ombuigt. Uit te ver geklopt schuim ontsnapt water (synerese) en de taart wordt brokkelig.
7 ✓

Maak het kaasmengsel losser met een derde van het schuim (hier mag je wat ruwer zijn), en spatel daarna de rest van het schuim er voorzichtig met grote bewegingen doorheen.

Tip: De essentie van de 'vouwtechniek' is dat je de lucht in het schuim niet kapot maakt, maar insluit in het deeg. Deze lucht zal het gerecht laten rijzen.
8 ✓

Vul de voorbereide vormpjes met het mengsel (tot ca. driekwart) en zet in de oven. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak ca. 20 minuten.

Tip: Open NOOIT de ovendeur tijdens het bakken! Door de plotselinge koude lucht zakt de stoom in en de soufflé deukt onherroepelijk in.
9 ✓

Als de bovenkant goudbruin is en mooi gerezen, serveer dan direct.

Recept FAQ

Waarom is hij ingezakt na het uit de oven halen?
Dat is de aard van de soufflé. Naarmate hij afkoelt, krimpt de stoom erin. Serveer direct, het applaus duurt slechts enkele minuten!
Kan ik het voorbereiden?
De basis kun je van tevoren maken, maar klop de eiwitten pas vlak voor het bakken op en spatel ze erdoor.
Welke kaas moet ik kiezen?
Elke karaktervolle blauwschimmelkaas is goed (Roquefort, Gorgonzola, Stilton), maar zorg dat hij op kamertemperatuur is zodat hij makkelijk smelt.

Ingrediënten

  • 150 g Blauwe kaas (bijv. Roquefort, op kamertemperatuur)
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 200 ml Volle melk
  • 40 g Patentbloem
  • 40 g Boter (+ een beetje voor de vormpjes)
  • 1 snufje Zout (voorzichtig!)
  • 1 snufje Gemalen witte peper
  • 1 snufje Gemalen nootmuskaat
  • 2 el Paneermeel of bloem (voor het bestrooien van de vormpjes)