Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Champignonsaus met balsamico geserveerd met pasta
Hartige paddenstoelensaus met een diepe kleur door de balsamico.

Champignonsaus met balsamico

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
De rijke 'umami' (vijfde smaak) van champignons en het zoetzure karakter van balsamico komen samen in deze romige saus. De sleutel is het correct bakken van de champignons: laat het vocht verdampen en laat ze bruinen voordat je vocht toevoegt. Zo wordt het eindresultaat diepbruin en intens van smaak.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 165 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan (zodat de champignons bakken, niet stomen)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de champignons schoon (niet wassen, alleen borstelen) en snijd in plakjes. Hak de knoflook fijn.

Tip: Champignons zuigen water op als een spons. Als je ze wast, gaan ze stomen in plaats van bakken. (Poreuze structuur).
2 ✓

Bak de champignons op hoog vuur goudbruin in de boter. Zout nog niet!

Tip: Zout onttrekt vocht, wat het bruinen belemmert. Het bakken geeft de smaak. (Maillard-reactie).
3 ✓

Als de champignons mooi bruin zijn, voeg de knoflook toe, bak een halve minuut mee en blus af met de balsamico.

Tip: Laat de balsamico stroperig inkoken, zo verliest het zijn scherpte en wordt het zoeter.
4 ✓

Giet de slagroom erbij, voeg de tijm, zout en peper toe. Laat een paar minuten inkoken tot het dikker wordt.

Tip: Het vet in de room neemt de smaak van de champignons en azijn op en rondt deze af.

Recept FAQ

De champignons laten vocht los en koken.
Je hebt er te veel tegelijk in gedaan of te vroeg gezouten. Bak in porties en zout pas op het einde.
De saus schift door de azijn.
Zuren (azijn) kunnen melkeiwit laten schiften. Kook de azijn eerst in (zodat een deel van het zuur verdampt) en voeg daarna pas de room toe.

Ingrediënten

  • 200 g Kastanjechampignons of wilde paddenstoelen
  • 30 g Boter
  • 2 teentje Knoflook
  • 30 ml Balsamicoazijn van goede kwaliteit
  • 150 ml Slagroom
  • 5 g Verse tijm
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper