Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chinese zwartebonensaus in een kom
Rijke, hartige saus met stukjes gefermenteerde zwarte bonen

Chinese zwartebonensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Gefermenteerde zwarte bonen (douchi) zijn een van de oudste smaakmakers in de Chinese keuken. De boon zelf is erg zout en intens, daarom gebruiken we hem nooit alleen. In deze saus lossen we deze kracht op en verzachten we hem. Dit is de basis van de klassieke 'bruine saus' die je in Chinese restaurants proeft: zout, aards en onnavolgbaar rijk aan umami.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 130 kcal
🌍 Keuken Chinees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of koekenpan: Voor het fruiten.
  • Klein kommetje: Voor het mengen van de maizena.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Doe de zwarte bonen in een zeef en spoel ze grondig af met koud water om het overtollige zout te verwijderen. Druk ze daarna een beetje plat met de achterkant van een lepel of mes.

Tip: Je hoeft niet te pureren, breek de bonen alleen zodat ze hun smaak afgeven.
2 ✓

Snijd de knoflook en gember fijn.

Tip: Bereid alle ingrediënten voor, want in de wok gaat alles snel.
3 ✓

Verhit de sesamolie in de pan en fruit de knoflook, gember en zwarte bonen 1 minuut.

Tip: De geur wordt nu intens.
4 ✓

Blus af met de 150 ml water, de sojasaus en de azijn. Voeg de suiker en chilivlokken toe. Breng aan de kook.

Tip: Proef: als het te zout is, voeg dan nog een klein beetje water en suiker toe.
5 ✓

Meng de maizena klontvrij met 1 eetlepel koud water in een glaasje.

Tip: Dit is het 'papje'.
6 ✓

Giet het maizenapapje bij de kokende saus terwijl je continu roert. Kook nog 1 minuut tot het indikt en glanst.

Tip: Maizena moet koken om te activeren en geen meelsmaak achter te laten.

Recept FAQ

Het is erg zout geworden.
Je hebt de zwarte bonen niet goed genoeg afgespoeld. Week ze de volgende keer een paar minuten in water voor gebruik.
Het bindmiddel klontert.
Meng de maizena altijd volledig met koud water voordat je het aan de hete saus toevoegt, en roer het direct door de saus.

Ingrediënten

  • 50 g Gefermenteerde zwarte bonen (uit blik of zakje)
  • 2 tenen Knoflook
  • 10 g Verse gember
  • 10 ml Sesamolie
  • 50 ml Sojasaus
  • 150 ml Water (voor de saus)
  • 10 g Bruine suiker
  • 10 ml Rijstazijn
  • 1 tl Maizena
  • 1 el Water (voor de maizena)
  • 1 tl Chilivlokken