Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocolademousse met kaneel in glazen
Zijdezachte chocoladecrème met een vleugje kaneel

Chocolademousse met kaneel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Mousse betekent schuim in het Frans. De essentie van dit dessert is het stabiliseren van luchtbellen in de chocolade. De kleine luchtbellen in het eiwitschuim en de slagroom maken de compacte chocolade vederlicht, bijna wolkachtig in de mond.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 200 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Garde (elektrisch of hand)
  • Grote mengkommen
  • Siliconen spatel (om te spatelen)
  • Smeltpan boven waterdamp

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Smelt de chocolade au bain-marie, roer de kaneel en vanille erdoor en laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Als de chocolade te heet is, smelt de slagroom en het eiwitschuim (hitteschok).
2 ✓

Klop de koude slagroom tot zachte pieken (niet te stijf).

Tip: Te ver doorgeklopte slagroom krijgt een boterachtige structuur, wat ten koste gaat van de zijdezachtheid van de mousse.
3 ✓

Klop het eiwit met een snufje zout half stijf, voeg dan de suiker geleidelijk toe en klop tot een glanzend, stijf schuim.

Tip: De suiker stabiliseert de structuur van het eiwitschuim, zodat het niet zo snel inzakt.
4 ✓

Roer eerst wat steviger een beetje slagroom door de lauwe chocolade (om het losser te maken) en spatel dan de rest van de slagroom er voorzichtig door.

Tip: Het gelijkmaken van de dichtheid (tempereren) helpt bij het gelijkmatig mengen.
5 ✓

Spatel tot slot het eiwitschuim erdoor met grote, cirkelvormige bewegingen, van onder naar boven scheppend, zodat er zoveel mogelijk lucht in blijft.

Tip: Dit is het meest kritieke punt: mechanische impact kan de schuimstructuur verpesten.
6 ✓

Verdeel over glazen en koel 2 uur, zodat de cacaoboter weer kristalliseert en het schuim opstijft.

Tip: Tijdens het koelen krijgt het dessert zijn uiteindelijke textuur.

Recept FAQ

Waarom is het schuim ingezakt?
Je hebt te snel of te lang gemengd met de chocolade. De luchtbellen zijn geknapt. Gebruik een spatel en grote, voorzichtige bewegingen!
Zit er rauw ei in?
Ja, dit is het klassieke recept. Gebruik zeer verse eieren van betrouwbare bron, of gepasteuriseerd eiwit.

Ingrediënten

  • 200 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 250 ml Slagroom (koud)
  • 1 tl Kaneelpoeder
  • 50 g Kristalsuiker
  • 3 stuks Eiwit
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 snufje Zout