Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geserveerde citroentaart met amandelmeel
Frisse, glutenvrije citroencake met een zachte textuur

Citroentaart met amandelmeel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Het bijzondere aan deze taart zit hem in het amandelmeel, dat hem niet alleen glutenvrij maakt, maar het deeg ook een smeuïge, marsepeinachtige structuur geeft. De zuren van de vele citroenen vormen een perfect tegenwicht voor de natuurlijke vettigheid van de amandelen, wat resulteert in een fris maar rijk dessert dat dagenlang zacht blijft.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm van 22 cm
  • Handmixer of garde
  • Citroenrasp
  • Citroenpers
  • Spatel
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Noten (Amandel)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand dun in met een beetje kokosolie.

Tip: Het bakpapier en het invetten garanderen dat de kwetsbare biscuit heel uit de vorm komt.
2 ✓

Rasp de schil van beide citroenen (alleen het geel) en pers ze uit. Meng het amandelmeel met het bakpoeder en het snufje zout in een kom.

Tip: Zout is onmisbaar in zoet gebak, omdat het de smaken naar boven haalt en afrondt.
3 ✓

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snufje suiker.

Tip: Het schuim is goed als je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het beweegt. Dit stabiele schuim geeft de taart zijn hoogte.
4 ✓

Klop de eierdooiers met de rest van de rietsuiker wit (ca. 4-5 minuten), tot het volume toeneemt en het romig wordt. Giet al roerend langzaam de gesmolten kokosolie en het citroensap erbij en voeg de rasp toe.

Tip: Door lang te kloppen breng je lucht in het mengsel. Voeg de olie langzaam toe zodat het eiermengsel het opneemt (emulsie).
5 ✓

Spatel het amandelmeelmengsel door het eierdooiermengsel. Spatel daarna voorzichtig, met grote bewegingen, het eiwitschuim erdoor in delen, zorg dat het niet inzakt.

Tip: Gebruik een spatel en schep van onder naar boven. Als je te ruw roert, gaat de lucht eruit en wordt de taart plat en compact.
6 ✓

Giet het beslag in de vorm, strijk glad en bak 25-30 minuten. Het is goed als de bovenkant goudbruin is en er geen vloeibaar deeg meer aan een prikker blijft kleven, alleen wat vochtige kruimels.

Tip: Als de bovenkant te snel bruin wordt, leg er dan een stuk aluminiumfolie op zodat de binnenkant gaart zonder te verbranden.
7 ✓

Laat 10-15 minuten in de vorm afkoelen, verwijder dan de rand en laat volledig afkoelen op een rooster. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Tip: De structuur van de warme taart is nog instabiel, als je hem nu snijdt of stort, valt hij snel uit elkaar.

Recept FAQ

Waarom is het midden ingezakt?
Waarschijnlijk heb je de ovendeur te vroeg geopend of was het midden nog niet helemaal gaar. Gebak met amandelmeel is zwaarder, de structuur heeft tijd nodig om te stollen.
Kan ik gemalen amandelen gebruiken?
Ja, maar amandelmeel is fijner, dus het deeg wordt homogener. Met gemalen amandelen krijg je een rustiekere, korreligere structuur.
Waarmee kan ik kokosolie vervangen?
Het werkt ook perfect met gesmolten boter, dat geeft een iets klassiekere smaak.

Ingrediënten

  • 200 g Amandelmeel (fijn)
  • 4 stuks Eieren (maat L, kamertemperatuur)
  • 120 g Rietsuiker
  • 2 stuks Citroenen (biologisch, onbehandeld)
  • 50 ml Citroensap (vers geperst)
  • 10 g Bakpoeder
  • 100 g Kokosolie (vloeibaar)
  • 1 snufje Zout
  • 3 g Poedersuiker (om te bestrooien)