Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Croissant met champignonvulling geserveerd
Bladerdeeggebakjes met een hartige vulling van paddenstoelen en kaas

Croissant met champignonvulling

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Croissants maken is een van de hoogtepunten van het bakkersvak. Het creëren van de boterlaagjes (lamineren) vergt geduld, maar het resultaat – duizenden krokante blaadjes – maakt alles goed. In deze hartige variant past de aardse smaak van champignons (umami) geweldig bij het boterdeeg. Dit recept beschrijft een vereenvoudigde, "versnelde" methode die thuis goed te doen is.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Bakplaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng bloem, zout, suiker en de verkruimelde gist. Voeg de koude melk toe en kneed tot een glad deeg. Laat niet warm rijzen! Zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Koud deeg is essentieel zodat de boter niet smelt tijdens het kneden.
2 ✓

Maak ondertussen de vulling: snipper de ui en champignons. Bak in olie tot het vocht van de champignons volledig verdampt is. Breng op smaak met peper en zout, laat afkoelen en meng de kaas erdoor.

Tip: Als de vulling nat blijft, wordt het deeg zompig.
3 ✓

Rol het koude deeg uit tot een rechthoek. Snijd de koude boter in dunne plakjes (of plet tussen twee vellen bakpapier) en bedek er 2/3 van het deeg mee.

Tip: De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie hebben (buigzaam maar koud).
4 ✓

Vouw het deel zonder boter over het beboterde deel en vouw het resterende beboterde deel daar weer overheen (enkele vouw). Rol voorzichtig uit en vouw opnieuw. Zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de gluten en stolt de boter weer.
5 ✓

Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer (tussendoor koelen!). Rol ten slotte uit tot ca. 4 mm dikte en snijd in driehoeken.

Tip: Dit creëert de laagjes.
6 ✓

Leg wat vulling op het brede uiteinde van de driehoek en rol op. Leg op een bakplaat, bestrijk met ei en laat op kamertemperatuur (niet te warm!) ca. 1 uur rijzen tot ze trillen als je de plaat beweegt.

Tip: Als het te warm is, loopt de boter eruit.
7 ✓

Bak 15-20 minuten op 200°C goudbruin.

Recept FAQ

De boter liep eruit tijdens het bakken, waarom?
Het was te warm in de kamer tijdens het rijzen en de boter smolt tussen de deeglagen. Laat croissants op een koele plek rijzen!

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem
  • 250 ml Koude melk
  • 25 g Verse gist
  • 30 g Suiker
  • 10 g Zout
  • 250 g Koude boter (voor het lageren)
  • 150 g Champignons
  • 1 stuks Ui
  • 100 g Geraspte kaas (bv. Gouda)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)