Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Curry-knoflook-tahinisaus in een schaaltje
Zijdezachte saus op basis van sesampasta en specerijen

Curry-knoflook-tahinisaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Tahini, oftewel sesampasta, is een hoeksteen van de keuken uit het Midden-Oosten. Puur is het wrang en compact, maar met de juiste smaakmakers wordt het een zijdezachte, rijke saus. In deze versie ontmoeten de warme kruidigheid van curry en de frisheid van citroen elkaar. Het bijzondere aan de saus zit in de textuur: wanneer sesamolie en water samenkomen, vindt er een transformatie plaats waardoor het mengsel eerst indikt en dan plotseling romig zacht wordt. Perfect bij geroosterde groenten of in falafel.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 145 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote mengkom
  • Handgarde of vork
  • Knoflookpers
  • Citruspers

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Pel de knoflook en pers deze heel fijn of rasp hem.

Tip: Geraspte knoflook verdeelt zich veel beter in de crème dan gesneden knoflook, zodat je geen grote stukken proeft.
2 ✓

Schep de tahini in een kom, voeg de geperste knoflook, kerriepoeder, citroensap, zout, peper en olijfolie toe.

Tip: Roer de tahini voor gebruik goed door in de pot, want de olie heeft de neiging bovenop te drijven.
3 ✓

Begin met mengen. Het wordt eerst brokkelig en dik – schrik niet, dit is een natuurlijk proces.

Tip: Het zuur van het citroensap laat de eiwitten eerst 'schrikken', waardoor het lijkt alsof het mislukt is, maar dit is tijdelijk.
4 ✓

Voeg lepel voor lepel het koude water toe terwijl je blijft roeren. Let op hoe de saus met elke lepel water lichter en romiger wordt.

Tip: Koud water helpt om vet en vloeistof te stabiliseren, wat resulteert in een zijdezacht resultaat (emulsie).
5 ✓

Verdun tot je de gewenste, yoghurtachtige dikte bereikt. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.

Tip: Maak het dikker voor een dip, en dunner voor een saladedressing.

Recept FAQ

Waarom is de saus gaan klonteren?
Tahini heeft de neiging plotseling in te dikken als het weinig vocht krijgt. Voeg nog wat water toe en blijf roeren tot het weer glad trekt.
Hoe lang is het houdbaar?
In een afgesloten pot in de koelkast 5-7 dagen. Als het indikt door de kou, verdun het dan weer met een beetje water.

Ingrediënten

  • 3 el Tahini (sesampasta)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Kerriepoeder
  • 1 el Vers citroensap
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 1 el Extra vierge olijfolie
  • 4 el Koud water