Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Donkerbiersaus geserveerd met gebraden vlees
Rijke en smakelijke Duitse donkerbiersaus

Duitse donkerbiersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Een saus die de sfeer van Beierse biertuinen oproept, waar de karamelzoetheid van mout de zoute jus van braadstukken ontmoet. Dit is geen snelle dressing, maar een op reductie gebaseerde begeleider met diepe smaak, waarbij de bitterheid van bier de ruggengraat vormt. In de Duitse keuken is 'Biersauce' heilig: een verplicht element bij varkensschenkel of een goede bratwurst, dat het vlees verbindt met het bijgerecht.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote steelpan
  • Garde
  • Scherp mes voor het uien snijden

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de ui in hele kleine blokjes en plet de knoflook. Zet de bouillon en het bier klaar.

Tip: Hoe fijner de ui, hoe sneller hij kapot kookt in de saus en hoe minder brokkelig het eindresultaat.
2 ✓

Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Fruit tot het volledig zacht en glazig is, en zelfs de randjes bruin beginnen te worden.

Tip: De karamellisatie van de ui vormt de basis. Als het te snel bruin wordt, zet het vuur lager; zwarte ui is bitter.
3 ✓

Doe de geplette knoflook erbij, roer even om en bestrooi met de bloem. Roer continu 1-2 minuten tot het bloemmengsel de kleur van een broodje krijgt.

Tip: Dit heet een roux. De bloem moet 'gebakken' worden om de rauwe smaak te verliezen, maar pas op dat je het niet verbrandt.
4 ✓

Giet het donkere bier erbij terwijl je wild roert met een garde om klontjes te voorkomen. Laat het bierschuim zakken en de vloeistof indikken.

Tip: Het alcoholgehalte van het bier verdampt nu, alleen de smaak van mout blijft achter.
5 ✓

Voeg de runderbouillon, de mosterd en de bruine suiker toe. Roer glad.

Tip: De bruine suiker helpt de hopbitterheid van het bier te compenseren.
6 ✓

Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot het indikt en je een donkere, glanzende saus hebt. Breng op het laatst op smaak met zout en peper.

Tip: Het is goed als de saus zijdezacht van de lepel loopt en niet als water drupt.

Recept FAQ

Welk bier moet ik kiezen?
Zeker donker bier of bruinbier (Dunkel). Stout-bieren (zoals Guinness) kunnen te bitter zijn, lichte bieren geven niet genoeg diepte.
De saus is bitter geworden, wat heb ik fout gedaan?
Waarschijnlijk is de ui verbrand of heb je het hoppige bier te lang gereduceerd. Een beetje extra bruine suiker of room kan helpen verzachten.

Ingrediënten

  • 250 ml Donker bier (bij voorkeur Beiers type)
  • 30 g Boter
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 20 g Patentbloem
  • 300 ml Runderbouillon (of sterke vleesbouillon)
  • 1 tl Mosterd
  • 10 g Bruine suiker
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper