Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Mosterdsaus geserveerd met vleesgerechten
Romige en smakelijke Duitse mosterdsaus

Duitse mosterdsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
De 'Senfsauce' is een hoeksteen van Duitse kantines en grootmoeders. Terwijl de Fransen verzachten met boter, beginnen de Duitsers vaak met de combinatie van ui en witte wijn, waardoor deze saus rustieker en karaktervoller wordt. De zuurheid van de mosterd snijdt geweldig door de zwaarte van vettig vlees (bijv. varkensgebraad), maar is ook een klassieker bij gekookte eieren en aardappelen ('Eier in Senfsauce').
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan of steelpan
  • Snijplank en mes
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Snijd de ui in zo klein mogelijke blokjes.

Tip: Omdat we het op het eind niet pureren, is het belangrijk dat de ui bijna onzichtbaar is in de textuur.
2 ✓

Smelt de boter op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze volledig zacht en doorschijnend is.

Tip: Laat niet bruin worden! De essentie van 'zweten' (sauteren) is dat de ui zacht wordt zonder kleur te krijgen, zo blijft de lichte kleur van de saus behouden.
3 ✓

Blus af met de witte wijn en kook op hoog vuur tot de vloeistof bijna volledig is verdampt en alleen de ui en het botervocht overblijven.

Tip: Hiermee verdamp je de alcohol en de rauwe zuren, maar de fruitige smaak van de wijn blijft in de ui.
4 ✓

Zet het vuur lager. Roer de mosterd erdoor en giet de room erbij.

Tip: Verlaag de temperatuur voordat je de room toevoegt, zodat deze niet schift.
5 ✓

Kook 5-8 minuten op laag vuur onder regelmatig roeren tot de saus indikt.

Tip: Room dikt bij het koken natuurlijk in door verdamping van het watergehalte (reductie).
6 ✓

Proef en breng op smaak met zout en peper. Als het te dik is, kun je het met een beetje water verdunnen.

Tip: Mosterd is van zichzelf zout, dus voeg zout pas op het allerlaatst toe!

Recept FAQ

De saus is te zuur geworden, wat nu?
Wijn en mosterd zijn beide zuur. Je kunt dit verzachten met een snufje suiker of wat extra room.
Kan ik gewone mosterd gebruiken?
Dijon is scherper en zouter, Duitse mosterd is vaak wat milder. Als je mildere mosterd gebruikt, heb je minder suiker en meer peper nodig.

Ingrediënten

  • 50 g Dijonmosterd (of scherpe Duitse mosterd)
  • 150 ml Slagroom
  • 30 g Boter
  • 50 ml Droge witte wijn
  • 1 stuks Ui
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Witte peper