Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Eendenborst met kersensaus elegant geserveerd
Krokante eendenborst met rijke kersensaus

Eendenborst met kersensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De combinatie van eendenborst en fruit is in de hemel gemaakt. De dikke vetlaag van de eend smelt tijdens het bakken weg en wordt krokant, terwijl het vlees sappig blijft. De perfecte tegenhanger van deze vette rijkdom is de zuurgraad van de kersen en de diepte van de rodewijnsaus. Dit is een moderne variant van de 'gastrique' (saus op basis van suiker en azijn/zuur) techniek, elegant maar toch snel te bereiden.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Frans (Modern)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koude koekenpan (belangrijk!)
  • Scherp mes (om in te kerven)
  • Vleestang
  • Kleine steelpan (voor de saus)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kerf het vel van de eendenborst diagonaal in (ruitpatroon), maar pas op dat je alleen in het vet snijdt en niet in het vlees! Bestrooi beide kanten met peper en zout.

Tip: Het inkerven vergroot het oppervlak, waardoor er meer vet kan uitbakken en het vel krokanter wordt.
2 ✓

Leg de borsten met het vel naar beneden in de KOUDE pan. Zet het vuur op middelhoog. Bak ca. 6-8 minuten tot het meeste vet is uitgebakken en het vel goudbruin is. Giet het uitgebakken vet regelmatig af.

Tip: Het uitgebakken eendenvet is goud waard, bewaar het voor later (bijv. om aardappels in te bakken)!
3 ✓

Draai het vlees om en bak de andere kant 2 minuten. Zet daarna 5-7 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven (voor rosé garing).

Tip: De oven zorgt voor een gelijkmatige garing.
4 ✓

Haal het vlees uit de pan en laat 10 minuten rusten op een plank. Maak ondertussen de saus in dezelfde pan.

Tip: Rusten is verplicht! Als je het nu aansnijdt, lopen alle sappen eruit.
5 ✓

Giet het vet uit de pan, maar laat de aanbaksels zitten. Giet de wijn en balsamico erbij, breng aan de kook en schraap de bodem los. Voeg bouillon, honing, tijm en kersen toe. Kook in tot het dikker wordt.

Tip: Het inkoken (reductie) concentreert de smaken.
6 ✓

Haal van het vuur en roer de koude klontjes boter erdoor (monteren). Hierdoor wordt de saus glanzend en romig.

Tip: De boter emulgeert de saus, maar alleen als hij niet kookt, anders gaat de olie schiften.
7 ✓

Snijd de eend in dunne plakjes en serveer overgoten met de saus.

Tip: Snijd altijd haaks op de draad, zo is elke hap mals.

Recept FAQ

Waarom in een koude pan beginnen?
Als je het in een hete pan legt, verbrandt het vel direct en blijft het vet erin zitten. Bij een koude start heeft het vet tijd om langzaam te smelten (uitbakken), waardoor het vel dun en krokant wordt.
Hoe weet ik of de eend gaar is?
Eendenborst is op zijn best als hij 'rosé' is, dus medium gebakken. Het moet bij aanraken veerkrachtig zijn, zoals het puntje van je neus.

Ingrediënten

  • 2 stuks Eendenborst (met vel)
  • 200 g Kersen (ontpit, vers of diepvries)
  • 150 ml Rode wijn (droog)
  • 100 ml Kip- of eendenbouillon
  • 15 ml Balsamicoazijn
  • 20 g Honing
  • 30 g Boter (koud, in blokjes)
  • 5 g Zout
  • 5 g Versgemalen peper
  • 2 takje Verse tijm