Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Elandstoofpot met paddenstoelen geserveerd in een rustieke kom
Rijke en smakelijke elandstoofpot met diverse paddenstoelen

Elandstoofpot met paddenstoelen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De ontmoeting van wild en bos. Elandvlees en paddenstoelen zijn natuurlijke partners: beide dragen de aardse, diepe smaakwereld van het bos. Deze stoofpot is een toonbeeld van de 'slow food' beweging: langzaam gegaard op lage temperatuur wordt ook het hardere wildvlees botermals, terwijl de paddenstoelen als umami-bom de saus op smaak brengen. De perfecte winterse zielenwarmer.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 500 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan of braadpan (gietijzer)
  • Snijplank
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Vlees voorbereiden: snijd het vlees in blokjes, dep droog, zout en peper.

Tip: Nat vlees bruint niet. Veeg het altijd af!
2 ✓

Aanbraden: braad het vlees rondom aan in hete olie zodat het een korstje krijgt. Haal uit de pan.

Tip: Het gekaramelliseerde vleesoppervlak is de basis van de smaak.
3 ✓

Groentebasis: fruit in het achtergebleven vet de ui, wortel en aardappel halfgaar. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, bak nog 1-2 minuten.

Tip: Het zetmeel van de aardappel helpt de jus tijdens het koken te binden.
4 ✓

Koken: blus af met de wijn, schraap de aanbaksels los, kook in tot de helft. Voeg de bouillon, het vlees en de groene kruiden toe. Dek af en kook op laag vuur ca. 1,5 uur.

Tip: Op laag vuur worden de vleesvezels niet hard, maar mals.
5 ✓

Paddenstoelen: als het vlees bijna zacht is, voeg de gesneden paddenstoelen toe en kook nog 20 minuten.

Tip: De paddenstoelen hoeven er niet vanaf het begin in, want dan koken ze kapot. Door ze op het eind toe te voegen behouden ze hun textuur.
6 ✓

Rusten: laat voor het serveren 10 minuten staan zodat het vet naar boven komt (dit kun je er ook afscheppen als je wilt) en de smaken intrekken.

Recept FAQ

Waarom moet ik de wijn inkoken?
Zodat de alcohol en de zuren verdampen, en alleen de fruitige smaak overblijft.
Welke paddenstoelen moet ik gebruiken?
Champignons zijn ook goed, maar met bospaddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen) wordt de ervaring pas echt compleet.

Ingrediënten

  • 600 g Elandvlees (of runderschenkel/hertenbout)
  • 300 g Paddenstoelen (gemengd is het beste)
  • 2 stuks Wortel
  • 300 g Aardappel
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teen Knoflook
  • 2 el Tomatenpuree
  • 500 ml Runderbouillon
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 1 stuks Laurierblad
  • 2 takje Verse tijm
  • 1.5 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 2 el Olijfolie