Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Esquites met feta en koriander geserveerd, met frisse limoen
Heerlijk Mexicaans maïsgerecht met zoute feta, verse koriander en limoen

Esquites met feta

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Esquites is het Mexicaanse antwoord op 'maïs in een bekertje', maar dan veel meer dan dat: een smaakbom. Terwijl het originele recept cotija kaas gebruikt, werkt deze versie met de makkelijker verkrijgbare, zoute feta, die verrassend goed harmonieert met de zoete maïs. Het roept de geur op van dampende maïs in de ketels van straatverkopers, waar rokerige, zoute, zure en pittige smaken samenkomen in één lepel.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Mes
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te schuimen. Voeg de maïs toe en bak 3-4 minuten tot er hier en daar goudbruine plekjes verschijnen.

Tip: Het bakken karamelliseert de suikers in de maïs, wat een diepere smaak geeft dan alleen koken (Maillard-reactie).
2 ✓

Giet de melk erbij en draai het vuur lager. Laat een paar minuten sudderen tot het vocht indikt en de korrels omhult.

Tip: Het vet van de melk en het zetmeel van de maïs vormen een emulsie, die een romig laagje om de korrels vormt.
3 ✓

Haal van het vuur. Roer het zout (voorzichtig, want feta is ook zout!), de peper en het chilipoeder erdoor.

Tip: Het is het beste om de specerijen in het vet te mengen zodat de smaken beter vrijkomen (vetoplosbare smaakstoffen).
4 ✓

Verkruimel de feta erover en knijp de limoen erboven uit. Schep om.

Tip: Pas op bij het samenbrengen van zuur (limoen) en eiwit (kaas/melk): kook niet verder, anders kan de melk gaan schiften.
5 ✓

Serveer warm, rijkelijk bestrooid met verse, gesneden koriander.

Tip: Voeg verse kruiden altijd pas op het laatst toe, zodat de hitte de etherische oliën niet vernietigt.

Recept FAQ

Kan ik maïs uit blik gebruiken?
Ja, maar laat het goed uitlekken en bak het iets langer zodat het overtollige water verdampt, anders smaakt het gestoomd in plaats van gebakken.

Ingrediënten

  • 500 g Maïskorrels (diepvries of blik)
  • 2 el Boter
  • 100 ml Melk
  • 100 g Feta
  • 1 stuks Limoen
  • 0.5 tl Chilipoeder
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout