Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Estofado de carne geserveerd
Rijke Spaanse runderstoofpot met aardappel en wortel

Estofado de carne

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Estofado is het gerecht van geduld. De essentie van het recept is het transformeren van collageenrijke, hardere stukken vlees (schenkel, schouder) in boterzachte hapjes. Tijdens het lange, langzame koken verandert het collageen in gelatine, wat de saus op natuurlijke wijze bindt en dat kleverige, volle mondgevoel geeft dat geen enkel bindmiddel kan vervangen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke wand (gietijzer)

Instructies

1 ✓

Aanbraden: Snijd het vlees in blokjes, dep droog en bestrooi met peper en zout. Bak de blokjes in porties donkerbruin in de hete olie. Haal ze eruit.

Tip: Als je al het vlees tegelijk erin doet, koelt de pan af, laat het vlees vocht los en gaat het stomen in plaats van bakken (geen Maillard-reactie).
2 ✓

Basis maken: Fruit in het achtergebleven vet de gesnipperde ui glazig. Voeg de geperste knoflook toe, roer 1 minuut en bestrooi met het paprikapoeder.

Tip: Laat de paprika niet verbranden, dan wordt hij bitter. Voeg direct vocht toe.
3 ✓

Afblussen: Giet de wijn erbij. Schraap de bruine aanbaksels van de bodem los – hierin zit alle smaak!

Tip: Laat 2-3 minuten koken zodat de alcohol verdampt en alleen het aroma van de wijn overblijft.
4 ✓

Koken: Doe het vlees terug in de pan, voeg de tomaat, laurier en bouillon toe. Laat afgedekt op heel laag vuur (net tegen de kook aan) 1,5 tot 2 uur sudderen.

Tip: Koken maakt het vlees hard. Langzame garing (sous-vide effect) maakt het zacht.
5 ✓

Groenten: Als het vlees bijna zacht is (je kunt er met een vork in prikken), voeg dan de grof gesneden wortel en aardappel toe. Kook nog 30-40 minuten tot alles gaar is.

Tip: Zo koken de groenten niet tot moes, maar houden ze een 'bite'.

Recept FAQ

Waarom is het vlees na 1 uur nog hard?
Omdat de spiervezels zijn samengetrokken, maar het collageen nog niet is gesmolten. Kook verder! Het zacht worden gebeurt plotseling rond het 2e of 3e uur.

Ingrediënten

  • 1 kg Rundvlees (schenkel of sukade)
  • 500 g Aardappelen (vastkokend)
  • 300 g Wortel
  • 2 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 3 el Olijfolie
  • 500 ml Runderbouillon (of water)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper