Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden haas met mosterdsaus elegant geserveerd.
Hazenbout met mosterdsaus in elegante presentatie

Gebraden haas met mosterdsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vlees van de haas is donkerder, roder en wilder van smaak dan dat van het konijn. In de Franse gastronomie wordt het vaak gecombineerd met mosterd, waarvan het zuur helpt om de vettigheid en de karaktervolle smaak van het wild te 'breken'. De romige mosterdsaus is een klassieke begeleider, die zijn uiteindelijke, complexe smaakwereld krijgt door het oplossen van de aanbaksels (deglazing).
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 710 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Ovenschaal
  • Garde
  • Folie

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Mosterd
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de hazenbouten droog, zout en peper.

Tip: Nat vlees bakt niet, maar stooft. Een droog oppervlak is de sleutel tot de Maillard-reactie.
2 ✓

Verhit de olie in een pan en braad de bouten rondom aan tot ze donker goudbruin zijn. Leg ze in de ovenschaal.

Tip: Bak niet volledig door, geef het alleen een korstje.
3 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de gesnipperde sjalot en knoflook glazig. Blus af met de wijn en kook tot de helft in (reductie).

Tip: Het zuur van de wijn lost de smaakstoffen op de bodem van de pan op (aanbaksels).
4 ✓

Giet de bouillon erbij, gooi de tijm erin. Giet dit vocht onder het vlees in de ovenschaal. Dek af met folie.

Tip: De stoom van de vloeistof maakt het vlees zacht.
5 ✓

Bak 60-80 minuten tot het vlees van het bot valt.

Tip: Haas kan meer tijd nodig hebben, controleer met een vork.
6 ✓

Haal het vlees eruit, houd warm. Giet het bakvocht terug in de pan. Roer de mosterd en de room erdoor. Kook in tot een dikke saus, roer op het laatst de koude boter erdoor (monteren).

Tip: De koude boter maakt de saus zijdezacht en glanzend.
7 ✓

Serveer de bouten overgoten met de saus.

Recept FAQ

Waarom is de haas taai geworden?
De haas is een gespierd dier. Als je het niet lang genoeg in vocht stooft (braising), worden de bindweefsels niet zacht. De baktijd hangt ook af van de leeftijd van de haas.
De saus is geschift, wat nu?
Als je roomsaus kookt, kan het vet zich afscheiden. Haal van het vuur en roer er krachtig een eetlepel koud water of een ijsblokje doorheen.

Ingrediënten

  • 4 stuks Hazenbout (of konijn)
  • 3 el Dijonmosterd
  • 200 ml Slagroom (30%)
  • 50 g Boter
  • 150 ml Droge witte wijn
  • 200 ml Kippen- of wildbouillon
  • 2 stuks Sjalotten
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 takje Verse tijm
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper