Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden parelhoen met citroenglazuur geserveerd met groenten.
Elegant en bijzonder parelhoen met citroenglazuur

Gebraden parelhoen met citroenglazuur

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het vlees van parelhoen is donkerder en smaakvoller dan kip, ergens tussen tam gevogelte en wild in. In dit recept brengen het zuur en de zoetheid van het citroen-honingglazuur het karaktervolle, wildachtige van het vlees perfect in evenwicht. Het hoogtepunt van een elegante zondagse lunch, waarbij de aanblik van de knapperige, glanzende huid meteen het water in de mond doet lopen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 10 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 540 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepere braadslee
  • Keukenkwast (voor het bestrijken)
  • Aluminiumfolie
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi het parelhoen van binnen en buiten grondig met zout en peper, en dep het vel droog.

Tip: Een droog vel is de sleutel tot een knapperig resultaat. Vocht zou stoom worden, waardoor het vel stooft in plaats van bruinen. [Maillard-reactie]
2 ✓

Snijd een van de citroenen doormidden en stop deze samen met de tijm en de gekneusde knoflooktenen in de buikholte van de vogel.

Tip: Terwijl het vlees gaart, doordringt de interne stoom het vlees, waardoor het ook van binnenuit op smaak komt.
3 ✓

Leg de vogel in een braadslee, besprenkel met olijfolie en giet de bouillon eronder. Dek af met folie en bak 45 minuten.

Tip: Onder de afdekking wordt het vlees zacht, en de stoom van de bouillon voorkomt uitdrogen.
4 ✓

Maak ondertussen het glazuur: smelt de boter, meng de honing en het sap van de andere citroen erdoor.

Tip: Niet koken, alleen verwarmen zodat het een geheel wordt.
5 ✓

Haal de folie van het vlees. Bestrijk grondig met het boter-honingglazuur en zet terug in de oven zonder deksel.

Tip: Hier begint het karamelliseren.
6 ✓

Bak nog 25-30 minuten, bedruip elke 10 minuten met het eigen vocht en het resterende glazuur, tot het donker goudbruin en glanzend is.

Tip: De suiker in de honing karamelliseert snel, dit geeft de prachtige kleur en de geroosterde smaak.
7 ✓

Haal uit de oven en laat 10-15 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Tijdens het rusten verdelen de vleessappen, die tijdens het bakken naar het midden van het vlees zijn getrokken, zich weer tussen de vezels. Als je meteen snijdt, loopt het kostbare vocht eruit.

Recept FAQ

Wat moet ik doen als het vel te snel bruin wordt?
Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie, zo kan het vlees verder garen zonder dat het glazuur verbrandt.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Prik met een vleespen in het dikste deel van de dij. Als het sap helder en doorzichtig is (niet roze), is het klaar.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Parelhoen (panklaar)
  • 2 stuks Citroen (onbehandelde schil)
  • 2 el Honing
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 takje Verse tijm
  • 50 g Boter
  • 2 el Olijfolie
  • 1.5 tl Zout
  • 1 tl Versgemalen zwarte peper
  • 300 ml Kippenbouillon