Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden struisvogel met bessensaus geserveerd op een bord met garnering.
Elegante en exotische gebraden struisvogel met bessensaus

Gebraden struisvogel met bessensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Struisvogelfilet biedt de 'steak-ervaring' van rood vlees, maar omdat het vetgehalte extreem laag is, kan het binnen enkele minuten uitdrogen. Het moet behandeld worden als de edelste ossenhaas: snelle hitte, dan rusten. De zuurgraad en het looizuurgehalte van het rode fruit (bessen, bramen, aalbessen) harmoniëren perfect met de licht zoete, wildachtige smaak van het vlees, vergelijkbaar met de combinatie van wild en jam.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan (die ook in de oven kan, of een aparte braadslee)
  • Aluminiumfolie
  • Vleesthermometer (aanbevolen)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep droog, bestrijk met olie, zout en peper.

Tip: De kern van koud vlees gaart niet voordat de buitenkant verbrandt. Kamertemperatuur zorgt voor gelijkmatige garing.
2 ✓

Braad in een hete koekenpan rondom een korst op het vlees (2 minuten per kant).

Tip: De korst geeft smaak, maar 'sluit de sappen niet in' (dat is een fabeltje), maar is belangrijk voor de textuur.
3 ✓

Zet over in een oven van 180°C voor 8-10 minuten (afhankelijk van de dikte), tot de kerntemperatuur 55-60°C bereikt (medium).

Tip: Bak niet te lang! Struisvogel droogt snel uit door gebrek aan vet.
4 ✓

Haal eruit, dek af met folie en LAAT 10 minuten RUSTEN.

Tip: Tijdens het rusten verdeelt de warmte zich, ontspannen de vezels en herstellen de sappen zich.
5 ✓

Doe ondertussen de wijn, balsamico, honing en het fruit in de pan (waarin het vlees gebakken is). Kook in tot het dik is.

Tip: De wijn lost de achtergebleven smaken van het vlees op.
6 ✓

Haal van het vuur en roer de koude boter erdoor voor glans. Serveer met het in plakken gesneden vlees.

Tip: Snijd het vlees haaks op de draad.

Recept FAQ

Hoe ver moet ik het doorbakken?
Struisvogel kun je, net als rundvlees, het beste medium-rare (roze van binnen) of medium eten. 'Well-done' (volledig doorbakken) struisvogel wordt zo hard als een schoenzool.

Ingrediënten

  • 800 g Struisvogelfilet (aan één stuk of dikke plakken)
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gekneusde peper
  • 200 g Gemengde bessen (vers of diepvries)
  • 100 ml Droge rode wijn
  • 1 el Honing
  • 1 el Balsamicoazijn
  • 30 g Boter (koud)
  • 2 takje Verse tijm