Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gele spliterwtenstoofpot met verse peterselie en knapperige topping
Gele spliterwtenstoofpot in een bord, bestrooid met knapperige plakjes worst en verse groene kruiden.

Gele spliterwtenstoofpot

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Gele spliterwten zijn eigenlijk de gepelde en gedroogde versie van groene erwten. Omdat het velletje is verwijderd, hebben ze de neiging om tijdens het koken uit elkaar te vallen, wat het gerecht op natuurlijke wijze bindt – dit noemen we binden met eigen materiaal. Deze stoofpot tovert puriteinse ingrediënten om tot een romig, vullend gerecht, waarin gerookte smaken het mooist domineren.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan om te koken
  • Zeef om af te spoelen
  • Kleine koekenpan voor de roux
  • Garde om klontjes te voorkomen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Spoel de spliterwten in wisselend water tot het water helder is. Week minstens 2 uur (of een nacht) in koud water.

Tip: Het wassen verwijdert stof en vuil. Het weken (rehydratatie) maakt de erwten zacht, zodat ze gelijkmatiger en sneller gaar koken.
2 ✓

Giet het weekwater af, doe de erwten in een pan en giet er vers water bij. Gooi de hele ui (gepeld), de teentjes knoflook en het laurierblad erbij.

Tip: De smaakmakers doen we er heel in, zodat ze hun smaak afgeven (infusie), maar op het eind makkelijk te verwijderen zijn.
3 ✓

Kook op middelhoog vuur tot de erwten helemaal uit elkaar vallen (ong. 30-40 minuten). Als het vocht verdampt, vul dan aan.

Tip: Door het vrijkomen van zetmeel dikt de stoofpot in.
4 ✓

Maak de roux: bak de bloem in de olie lichtbruin, haal van het vuur, roer de paprikapoeder erdoor.

Tip: De roux geeft de stoofpot de uiteindelijke dikte en de geroosterde smaak. Voeg de paprika altijd toe van het vuur af, zodat hij niet verbrandt.
5 ✓

Voeg een soeplepel vocht van de stoofpot toe aan de roux, roer glad (temperatuurcompensatie) en giet terug in de pan. Zout en peper nu pas!

Tip: Als je de hete roux aanlengt met koud water, of andersom, kan het klonteren. Temperatuurcompensatie helpt een gladde textuur te krijgen.
6 ✓

Kook nog een paar minuten door, haal dan de ui en het laurierblad eruit. Serveer met gebakken worstjes of goulash.

Tip: De roux moet een paar minuten koken zodat de smaak van de bloem verdwijnt ('uitkookt').

Recept FAQ

Waarom zijn er harde korrels in gebleven?
Gele spliterwten worden soms moeilijk zacht als ze 'oud' zijn. Weken helpt, maar het belangrijkste: zout NIET aan het begin van het koken, want zout verhardt de schil van peulvruchten (ook al zijn ze gepeld). Zout pas op het eind!
Het is erg ingedikt tijdens het staan.
Dat is natuurlijk, het zetmeel bindt water bij afkoeling. Voeg bij het opwarmen een beetje water toe en roer door.

Ingrediënten

  • 500 g Gele spliterwten
  • 1.5 liter Water (of kookvocht van gerookt vlees)
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 el Zonnebloemolie
  • 2 el Bloem
  • 2 tl Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 3 stuks Laurierblaadjes
  • 1 tl Paprikapoeder