Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger
Georgische khinkali met knoflook-roomsaus
Khinkali met knoflookvulling geserveerd met zijdezachte zure roomsaus

Georgische khinkali met knoflook-roomsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het eten van Khinkali is een ceremonie: we pakken het 'handvat' (kuchi) met de hand, bijten voorzichtig in de zijkant, zuigen de hete, zoute vleesbouillon eruit en eten dan pas de rest. Deze versie met knoflook en zure room brengt een vleugje Russische invloed in de Georgische klassieker, waarbij de zuurgraad van de zure room en de kracht van de knoflook de vettigheid van het vlees aanvullen.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 52 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 235 kcal
🌍 Keuken Georgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan: Voor het koken.
  • Mengkom: Voor het emulgeren van de vulling.
  • Rasp: Voor de knoflook.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kneed een hard deeg van de bloem, water en zout. Laat afgedekt 30 minuten rusten.

Tip: Het harde deeg zorgt ervoor dat de buidel tijdens het koken zijn vorm behoudt en niet doorweekt raakt door de soep erin.
2 ✓

Meng de vleessoorten met de geraspte ui, zout, peper en het koude water totdat de massa homogeen en 'slurpend' is.

Tip: Het inwerken van water is fysiek werk: door het mengen vormen de eiwitten een netwerk dat het water vasthoudt (gelvorming).
3 ✓

Rol het deeg uit, vul het en vouw de bovenkant in plooien, sluit stevig af.

Tip: De plooien tellen: hoe meer, hoe flexibeler de sluiting en hoe mooier het eindresultaat.
4 ✓

Kook ca. 12 minuten in kokend zout water. Maak ondertussen de dipsaus: meng de zure room met de geperste knoflook en een beetje zout.

Tip: Aan het einde van het koken zwelt het zetmeel in het deeg op en sluit de poriën, zodat de soep binnen blijft.

Recept FAQ

Moet ik het handvat opeten?
Traditioneel niet! Het dikke deeg blijft daar vaak rauw en dient om de hete buidel vast te kunnen pakken. Laat het op de rand van het bord liggen, hieraan telt men wie hoeveel heeft gegeten.
Waarom plakt het deeg tijdens het koken?
Je hebt te veel buidels in het water gedaan en het water is afgekoeld. Doe ze altijd in kokend water en maak het niet te vol!

Ingrediënten

  • 400 g Bloem (hoog glutengehalte)
  • 200 ml Water (voor deeg)
  • 250 g Rundergehakt (vetter)
  • 250 g Varkensgehakt
  • 1 stuks Ui (geraspt)
  • 4 teentje Knoflook
  • 100 ml Koud water (in vulling)
  • 200 g Zure room
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper