Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gepaneerde kaas goudbruin gebakken, met een knapperig jasje en geserveerd met verse citroenschijfjes
Goudgeel gebakken kaas waarbij de gesmolten binnenkant zichtbaar is bij het aansnijden.

Gepaneerde kaas (Rántott sajt)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een oude vriend van vegetariërs en favoriet bij kinderen. De essentie van de technologie is de race tussen het smeltpunt van de kaas en het stollingspunt van het paneermeel. Het doel is het creëren van een gesloten, knapperig 'pantser' dat de vloeibaar wordende kaas kan vasthouden zonder dat deze eruit loopt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hongaars, Centraal-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan voor het frituren
  • Keukenpapier
  • Brede spatel voor het omdraaien

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd de kaas in plakken van ca. 1 cm dik. Als je tijd hebt, leg ze 10 minuten in de vriezer voor het paneren.

Tip: Koude kaas bereikt later het smeltpunt, dus er is meer tijd voor het bakken van het jasje.
2 ✓

Paneer dubbel: Bloem -> Ei -> Paneermeel -> Ei -> Paneermeel.

Tip: Dubbel paneren is essentieel voor mechanische stabiliteit. De bloem hecht aan de kaas, het ei aan de bloem, het paneermeel aan het ei.
3 ✓

Druk de gepaneerde kaas een beetje aan met je handpalm zodat de lagen compacteren.

Tip: Luchtbellen onder het paneermeel worden stoom in de hete olie en gooien het jasje eraf, daarom moet je het aandrukken.
4 ✓

Bak snel in ruim, hete olie (170-180°C) tot het goudbruin is. Bak slechts een paar tegelijk.

Tip: Als de olie afkoelt (omdat je er te veel koude kaas in hebt gedaan), zuigt het paneermeel zich vol olie en loopt de kaas eruit.
5 ✓

Serveer direct.

Tip: Tijdens het afkoelen wordt het caseïnenetwerk van de kaas weer hard en krijgt het een rubberachtige textuur.

Recept FAQ

Waarom is de kaas eruit gelopen?
Of het paneermeel was niet dubbel (barst), of de olietemperatuur was te laag. Als het langzaam bakt, smelt de kaas eerder dan dat de korst hard wordt.
Welke kaas moet ik gebruiken?
Halfharde, vette kazen (Trappist, Gouda, Edammer). Te hard smelt niet, te zacht (Camembert) wordt te snel vloeibaar.

Ingrediënten

  • 500 g Kaas (Trappist of Gouda in blok)
  • 150 g Patentbloem
  • 3 stuks Eieren
  • 250 g Paneermeel
  • 1 liter Olie (voor bakken)
  • 1 snufje Zout