Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gerookte buffelribben geserveerd op een rustieke schaal met barbecuesaus.
Rijke en smakelijke gerookte buffelribben van de barbecue

Gerookte buffelribben

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
BBQ is niet grillen! Dit recept is een schoolvoorbeeld van de 'low and slow' techniek (langzaam en op lage temperatuur). Buffelribben zijn hard vlees, vol bindweefsel. Tijdens het lange roken op lage temperatuur verandert het collageen in gelatine, waardoor het vlees mals wordt en van het bot valt, terwijl de rookring (smoke ring) zich onder het oppervlak vormt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 5 uur
⌛ Totale tijd 5 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 670 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Smoker of oven: Voor garen op lage temperatuur.
  • Vleesthermometer: Voor het controleren van de kerntemperatuur.

Instructies

1 ✓

Verwijder het vlies van de botkant. Smeer het vlees in met olie.

Tip: Het vlies (silverskin) wordt niet zacht, blijft taai en voorkomt dat kruiden doordringen.
2 ✓

Meng de droge kruiden (rub) en masseer het vlees er overal mee in.

Tip: Het zout begint vocht te onttrekken, wat de kruiden oplost zodat ze in het vlees trekken.
3 ✓

Bak/Rook op 110°C gedurende ca. 4-5 uur. Bestrijk in het laatste uur met de BBQ-saus met azijn.

Tip: De lage temperatuur is essentieel om het collageen af te breken zonder het vlees uit te drogen.
4 ✓

Het is klaar als het vlees zich terugtrekt van het bot en de kerntemperatuur 95°C bereikt. Laat 10 minuten rusten voor serveren.

Tip: Tijdens het rusten verdelen de vleessappen, die door de hitte naar binnen zijn getrokken, zich weer.

Recept FAQ

Ik heb geen rookoven, wat nu?
Gebruik de oven op 110°C en doe een beetje vloeibare rook in de marinade voor de rooksmaak.

Ingrediënten

  • 1.5 kg buffelribben
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 2 el bruine suiker
  • 2 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 el olijfolie
  • 200 ml barbecuesaus
  • 50 ml appelazijn