Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gerookte schelvis kedgeree geserveerd in een kom met eieren en peterselie.
Gerookte schelvis kedgeree met curry en gekookt ei

Gerookte schelvis kedgeree

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kedgeree is een van de mooiste erfenissen van de Britse imperiale keuken, het 'fusion' gerecht van het Victoriaanse tijdperk. Het is de transformatie van de Indiase 'khichdi' (rijst-linzenschotel), die de Britten bij thuiskomst verrijkten met de schat van de Schotse kusten: gerookte schelvis en gekookte eieren. Oorspronkelijk een ontbijtgerecht in landhuizen waar de rokerige, kruidige rijst de jagers opwarmde, maar tegenwoordig ook perfect als licht diner.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan: Voor het koken van de rijst.
  • Hapjespan met deksel: Voor het stomen van de vis en het samenstellen van het gerecht.
  • Vork: Om de rijst los te maken en de vis te vlokken.

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kook de basmatirijst in gezouten water volgens de verpakking, maar 1 minuut korter zodat het net gaar ('al dente') is. Giet af en laat uitstomen.

Tip: Tijdens het uitstomen droogt het oppervlak van de rijstkorrels, zodat ze niet plakken en korrelig blijven.
2 ✓

Doe ondertussen de vis in een pan en giet de bouillon (of water) erbij tot hij onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en pocheer 8-10 minuten met deksel tot de vis uit elkaar valt.

Tip: Zacht pocheren behoudt het vocht in de vis. Als het water kookt, wordt de vis hard en droog.
3 ✓

Haal de vis eruit, verwijder het vel en eventuele graten en verdeel in grote stukken. Gooi het kookvocht niet weg!

Tip: Het vel van gerookte vis is sterk van smaak en taai, maar heeft tijdens het koken smaak afgegeven aan het vocht.
4 ✓

Veeg de pan schoon en smelt de boter erin. Fruit de fijngehakte ui, geperste knoflook en gember. Strooi de kerriepoeder erover en bak 1 minuut mee.

Tip: Het bakken van specerijen (blooming) is essentieel om de etherische oliën te activeren, zo wordt de kerriesmaak diep en niet stoffig.
5 ✓

Schep de gekookte rijst bij de kruidige ui, meng goed. Voeg de stukken vis, peterselie en de in kwarten gesneden eieren toe. Schep voorzichtig om zodat de vis en het ei niet te veel breken.

Tip: Als het droog aanvoelt, sprenkel er dan een beetje van het viskookvocht over.
6 ✓

Pers de citroensap erover en serveer heet.

Tip: Het zuur van de citroen haalt de rooksmaak van de vis op.

Recept FAQ

Welke rijst moet ik gebruiken?
Uitsluitend basmatirijst. De geur en korrelige structuur passen bij dit gerecht, het mag niet plakkerig zijn.
Ik houd niet van gerookte vis. Waarmee kan ik het vervangen?
Je kunt verse zalm of kabeljauw gebruiken, maar dan verliest het gerecht zijn karakteristieke smaak. Je kunt de smaak eventueel compenseren met wat gerookt paprikapoeder.

Ingrediënten

  • 400 g gerookte schelvisfilet
  • 200 g basmatirijst
  • 1 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl verse gember (geraspt)
  • 2 tl kerriepoeder (mild)
  • 50 g boter
  • 4 stuks hardgekookte eieren
  • 20 g verse peterselie
  • 1 stuks citroen
  • 400 ml kippenbouillon (of water)
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen peper