Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geroosterde eendenbout geserveerd met knapperige huid en geroosterde groenten
Perfect geroosterde eendenbouten omringd door gekarameliseerde wortelgroenten

Geroosterde eendenbout met groenten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De eendenbout is de grootmeester van het 'konfijten' (garen in vet), maar ook in de oven bereik je het perfecte resultaat: mals vlees dat van het bot valt en een knapperige, glasachtige huid. Het geheim is het langzaam uitsmelten van het vet (renderen), waarin vervolgens ook de bijgerechten hemels lekker worden gebakken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 50 min
⌛ Totale tijd 2 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe braadslee
  • Aluminiumfolie

Instructies

1 ✓

Snijd de huid van de eendenbouten met een scherp mes in (ruitpatroon), maar pas op dat je niet in het vlees snijdt! Wrijf grondig in met zout en peper.

Tip: Het insnijden maakt de weg vrij voor het vet om onder de huid vandaan te bakken. Als je in het vlees snijdt, loopt het vleessap eruit en wordt het droog.
2 ✓

Leg de bouten in de braadslee met de huid naar boven, giet het water eronder en dek strak af met aluminiumfolie. Bak 90 minuten op 160°C.

Tip: Dit stomen in damp (braising) maakt het vlees zacht.
3 ✓

Schil ondertussen de aardappels, wortels en uien en snijd ze in grotere stukken (partjes).

Tip: Als je ze te klein snijdt, wordt het puree naast de eend.
4 ✓

Haal de folie eraf. Strooi de groenten en de gehalveerde knoflookbol rond de bouten. Hussel ze door het vrijgekomen eendenvet. Verhoog de temperatuur naar 200°C.

Tip: Nu begint het bruinen (Maillard-reactie). Eendenvet is het beste bakvet ter wereld voor aardappels.
5 ✓

Bak nog 25-30 minuten tot de huid knapperig goudbruin is en de groenten zacht zijn.

Tip: Bedruip het vlees elke 10 minuten met het eigen vet voor een extra knapperige huid.

Recept FAQ

De huid is niet knapperig geworden.
Op het einde was de temperatuur niet hoog genoeg, of er bleef te veel stoom onder de folie. Haal de folie er gerust af en bak de laatste 15 minuten op hoge temperatuur (hetelucht).
Het vlees is uitgedroogd.
Je hebt het in het begin op te hoge temperatuur gebakken. Eend heeft tijd nodig op lage temperatuur zodat het bindweefsel zacht kan worden.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eendenbout
  • 4 stuks Wortels
  • 4 stuks Aardappelen (vastkokend)
  • 2 stuks Uien
  • 2 takje Verse rozemarijn
  • 1 el Zout
  • 1 snufje Peper
  • 1 bol Knoflook (gehalveerd)
  • 150 ml Water