Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab
Gestoomde sundae, versierd met kaneel, zure room en sesamzaad
Kaneel sundae met zure room en sesamzaad

Gestoomde sundae

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit dessert is een gedurfd experiment dat de ingrediënten van de klassieke ijscoupe (sundae) deconstrueert tot een warm, lepelbaar dessert. De stoomtechniek – meestal gebruikt voor pudding – dient hier om het ijs te transformeren tot een dikke, rijke vanillesaus (type crème anglaise), zonder dat het ei stolt of de smaken verbranden. De zuurgraad van de gekruide zure room en de textuur van de zout-geroosterde zaden maken deze avant-gardistische creatie compleet.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hittebestendige kom (glas of metaal)
  • Pan (voor het waterbad)
  • Koekenpan
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Maak een waterbad: breng water aan de kook in een pan. Zoek een hittebestendige kom die precies op de pan past zonder dat de bodem het water raakt.

Tip: De zachte hitte van de stoom (ca. 100°C) zorgt ervoor dat de eidooier en room in het ijs niet schiften (geen roerei worden), maar smelten tot een zijdezachte crème.
2 ✓

Doe het ijs in de hittebestendige kom en plaats boven de stoom. Laat langzaam smelten en opwarmen, roer af en toe.

Tip: Haast je niet! Tijdens het langzame opwarmen wordt de geur van vanille intenser.
3 ✓

Terwijl het ijs stoomt, meng je de zure room in een kommetje glad met de suiker, kaneel en rijstazijn.

Tip: Het zuur van de azijn 'snijdt' door de vette room van het ijs en balanceert de smaken.
4 ✓

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Pas op, het verbrandt snel!

Tip: Zodra ze beginnen te springen en te geuren, giet je ze eruit, want ze garen door door hun eigen hitte.
5 ✓

Snijd het groen van de lente-ui in flinterdunne ringetjes. Rasp de gember fijn en knijp het sap uit boven het opwarmende ijs.

Tip: De frisheid van gember compenseert de zoetheid.
6 ✓

Wanneer het ijs volledig vloeibaar is en stoomt (ca. 60-70°C), haal je het van het vuur. Verdeel over kommetjes.

Tip: Dit is een dessert met de consistentie van een warme crèmesoep.
7 ✓

Lepel een portie van de kaneel-azijn zure room in het midden, bestrooi met het geroosterde sesamzaad, de chili en de lente-ui.

Tip: Laat de lente-ui niet weg! In desserts werkt ui (net als zout bij karamel) als een umami-bom.

Recept FAQ

Wordt dit geen soep?
Jawel, dit is eigenlijk een rijke, warme dessertsoep of dip die je met een lepel eet. De bevroren textuur is niet het doel, maar het concentreren van de smaken.
Welk ijs moet ik gebruiken?
Premium vanille-ijs op basis van room. Waterige, goedkopere varianten vallen uit elkaar en worden waterig.

Ingrediënten

  • 500 g Premium vanille-ijs
  • 100 g Volle zure room
  • 1 el Rijstazijn (mild)
  • 2 el Kristalsuiker
  • 0.5 tl Gemalen kaneel
  • 1 tl Sesamzaad
  • 1 cm Verse gember
  • 1 stengel Lente-ui (alleen het groen)
  • 0.5 tl Chilipoeder (naar smaak)