Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Gezouten karamel croissant geserveerd
Boterige croissants waar de gouden, gezouten karamel verleidelijk uitloopt

Gezouten karamel croissant

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ziel van de croissant is de boter. Heel veel boter. De essentie van de technologie is het afwisselen van deeg en boterlagen (lamineren). Tijdens het bakken verandert het water in de boter in stoom en duwt de deeglagen uit elkaar, terwijl het vet ze bakt (bijna 'frituurt'). Zo ontstaat de lichte, bladerige structuur. De gezouten karamel (salidou) komt uit de regio Bretagne, waar gezouten boter de standaard is; deze vulling harmonieert perfect met het boterige deeg.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 4 uur 20 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 590 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller: Voor het precieze werk.
  • Koelkast: Het belangrijkste hulpmiddel om de consistentie van de boter te bewaren.
  • Garde: Voor de karamel.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kneed het basisdeeg van de bloem, melk, gist, suiker en de 5g zout. Bewerk het niet te veel. Koel 1 uur.

Tip: Het koude deeg is essentieel zodat de boter niet smelt tijdens het vouwen.
2 ✓

Vorm de koude boter tot een rechthoek tussen twee vellen bakpapier. Leg in het deeg, pak in en rol uit. Voer een 'enkele toer' uit (in drieën vouwen). Koel 30 minuten.

Tip: De boter en het deeg moeten dezelfde hardheid hebben.
3 ✓

Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer (totaal 3 toeren), met 30 minuten koelen.

Tip: Dit creëert de lagen.
4 ✓

Maak de karamel: smelt de 100g suiker tot amberkleurig, giet de hete slagroom erbij (pas op, stoom!), kook glad en voeg zout toe. Laat volledig afkoelen zodat het dik wordt.

Tip: De slagroom moet heet zijn, anders stolt de karamel.
5 ✓

Rol het deeg uit tot 4 mm dikte, snijd driehoeken. Doe een reepje koude karamel op het brede uiteinde en rol op.

Tip: De karamel mag niet uitlopen, moet koud en dik zijn.
6 ✓

Laat 2 uur rijzen op 26°C en bestrijk met ei.

Tip: Als de croissant trilt als pudding, is hij goed.
7 ✓

Bak 18-20 minuten op 200°C goudbruin.

Tip: Laat afkoelen, de karamel is heet!

Recept FAQ

Waarom is de boter eruit gelopen?
Het was te warm tijdens het rijzen (boven 27°C smelt de boter), of je hebt niet lang genoeg laten rusten tussen de toeren door.
De karamel is gekristalliseerd, waarom?
Je hebt geroerd in de smeltende suiker. Niet aankomen, alleen de pan kantelen!

Ingrediënten

  • 500 g Broodbloem (Patentbloem)
  • 250 ml Koude melk
  • 25 g Verse gist
  • 50 g Suiker
  • 5 g Zout
  • 250 g Boter (hoog vetgehalte, koud)
  • 1 stuks Ei (voor bestrijken)
  • 100 g Kristalsuiker (voor karamel)
  • 100 ml Slagroom
  • 2 g Zeezout (vlokken)