Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige saus met groene peperkorrels
Romige en smakelijke saus met groene peper en Dijon mosterd

Groene peper-roomsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De 'Sauce au Poivre Vert' is onmisbaar in Franse steakhouses. Groene peper is niets anders dan onrijpe zwarte peper die in pekel is geconserveerd, waardoor hij zachter en minder scherp is, met een frisse, kruidige smaak. De combinatie van Dijon mosterd en room resulteert in een pittige maar zijdezachte saus die het vlees 'omhelst'.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Franse bistro

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan (het beste is die waarin het vlees is gebakken)
  • Houten lepel
  • Lepel om de peper te pletten

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Druk de groene peperkorrels lichtjes plat met de achterkant van een lepel of de platte kant van een mes, zodat ze barsten.

Tip: Je hoeft ze niet te pureren, alleen te kraken zodat de interne smaken vrijkomen tijdens het koken.
2 ✓

Smelt de boter op middelhoog vuur in een pan (idealiter die waarin je net het vlees hebt gebakken). Voeg de groene peper toe en bak 1 minuut.

Tip: De aroma's lossen het beste op in vet.
3 ✓

Blus af met de bouillon en laat koken tot het tot de helft is ingedikt (ca. 3-4 minuten). Schraap de aanbaksels van de bodem los.

Tip: Dit is 'deglaceren', wat extra smaak aan de saus geeft.
4 ✓

Roer de Dijon mosterd en de room erdoor. Zet het vuur lager en laat zachtjes nog 3-5 minuten koken tot het indikt.

Tip: De mosterd werkt ook als emulgator en helpt water en vet te binden.
5 ✓

Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer heet.

Tip: De mosterd en bouillon kunnen al zout zijn, dus wacht met zouten tot het einde.

Recept FAQ

Kan ik gedroogde groene peper gebruiken?
Het recept is gebaseerd op zachte groene peper uit blik (in pekel). Gedroogde peper zou te hard zijn, die moet je eerst weken of fijnstampen in een vijzel.

Ingrediënten

  • 50 g roomboter
  • 2 el Dijon mosterd (glad, romig)
  • 2 el groene peperbolletjes (uit blik/pot, uitgelekt)
  • 150 ml slagroom (ongezoet)
  • 100 ml runder- of kippenbouillon
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper