Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Hongaarse gevulde koolrolletjes geserveerd met zure room
Traditionele Hongaarse koolrolletjes met varkensvlees en rijst

Hongaarse gevulde kool (Töltött káposzta)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Gevulde kool is de onbetwiste koningin van de Hongaarse feesttafels. Dit gerecht is een symbool van geduld en overvloed: het zure van de zuurkool, de rijkdom van het varkensvlees, en de diepe aroma's van gerookte worst en spek zijn erin gelaagd. Zoals men zegt: 'gevulde kool is alleen opgewarmd goed', wat ook klopt, want de smaken hebben tijd nodig om samen te smelten tot een harmonieus geheel.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 45 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Mengkom
  • Scherp mes (om de nerven te verwijderen)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Bereid de bladeren voor: snijd de dikke nerf aan de achterkant weg zodat ze makkelijk te rollen zijn. Als ze erg zout zijn, week ze dan even.

Tip: De dikke nerf voorkomt strak oprollen en kan na het koken hard blijven.
2 ✓

Meng het gehakt, de halfgare rijst, ui, knoflook, paprikapoeder, zout, peper (en het ei als je dat gebruikt). Kneed tot een geheel.

Tip: De rijst wordt tijdens het koken helemaal zacht en zet uit, waardoor het balletje wordt gevuld. Als je volledig gekookte rijst zou gebruiken, zou het resultaat papperig zijn.
3 ✓

Vul de bladeren: leg een balletje aan de basis van het blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Duw het uiteinde naar binnen.

Tip: Vul niet te strak, want de uitzettende rijst kan het blad doen barsten.
4 ✓

Strooi een laag fijne zuurkool op de bodem van een grote pan, leg de spekblokjes en dille erop. Leg hier de rolletjes dicht tegen elkaar op. Strooi de worstplakjes ertussen. Bedek met de resterende fijne zuurkool.

Tip: Het stapelen zorgt ervoor dat elke hap de gerookte smaken overneemt.
5 ✓

Giet er zoveel water bij dat het net onder staat. Kook met deksel op laag vuur ca. 1,5-2 uur.

Tip: Niet roeren, alleen de pan schudden, zodat de rolletjes niet breken.
6 ✓

Serveer heet, royaal overgoten met zure room en met vers brood.

Tip: De vettigheid en koelte van de zure room vormen een perfect contrast met de hete, zure kool.

Recept FAQ

Wat te doen als de kool te zuur is?
Proef voor het koken! Als het erg zuur of zout is, spoel het dan af in koud water. Als het gerecht al klaar is, kun je het verzachten met wat suiker of meer zure room.
De balletjes vallen uit elkaar.
Waarschijnlijk heb je ze te los gerold of het water kookte te hard. Leg ze strak tegen elkaar aan in de pan!

Ingrediënten

  • 1 krop Zuurkool (hele krop, bladeren losgehaald)
  • 500 g Varkensgehakt (schouder of hamlappen)
  • 200 g Rijst (halfgaar gekookt)
  • 1 stuks Ui (fijn gesnipperd)
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 el Paprikapoeder
  • 400 g Fijne zuurkool
  • 200 g Gerookte worst (in plakjes)
  • 100 g Gerookt spek (in blokjes)
  • 15 g Zout
  • 5 g Gemalen peper
  • 1 bosje Dille (vers of gedroogd)
  • 200 ml Zure room (voor het serveren)
  • 1 stuks Ei (optioneel, als bindmiddel)