Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes
Honing-knoflook rode wijnsaus
Diepe, robijnrode saus, perfect ingekookt voor bij steak.

Honing-knoflook rode wijnsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Rode wijnsaus (een variatie op sauce bordelaise) is een spel van geduld. De zuurgraad en het looizuurgehalte (tannine) van de wijn worden tijdens het koken getemd en vormen een diepe, complexe basis. De rol van honing is hier niet zoeten, maar het afronden van de zuren en het zorgen voor de glans (glazuur) van de saus.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Fijne zeef
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (in wijn)

Instructies

1 ✓

Snipper de ui en knoflook fijn.

Tip: Hoe fijner gesneden, hoe beter de ui bijna kapot kookt en de saus bindt.
2 ✓

Smelt de boter in de pan en fruit de ui glazig, voeg dan de knoflook toe.

Tip: De 'glazige' staat geeft aan dat de celwanden van de ui zacht zijn geworden, maar de suiker nog niet is gekaramelliseerd.
3 ✓

Blus af met de rode wijn en kook in tot de vloeistof stroperig dik is gereduceerd (ca. tot de helft of een derde).

Tip: Deze stap is cruciaal: de alcohol verdampt, de smaak van de wijn concentreert zich.
4 ✓

Voeg de bouillon, balsamicoazijn en honing toe.

Tip: Balsamico geeft diepte, bouillon geeft body aan de saus.
5 ✓

Kook op zacht vuur 10-15 minuten tot het indikt.

Tip: Het collageen (uit de bouillon) en de suikers (honing, wijn) binden de saus tot een gelatineuze en stroperige textuur.
6 ✓

Zeef de saus door een fijne zeef, druk de ui goed uit.

Tip: Zeven zorgt voor die professionele, zijdezachte textuur die we thuis vaak missen.
7 ✓

Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg zout altijd pas op het einde toe, want door reductie (inkoken) neemt de zoutconcentratie toe, je kunt het aan het begin makkelijk te zout maken.

Recept FAQ

De saus is te zuur.
De wijn is niet genoeg ingekookt, of de wijn was te zuur. Kook verder in, of voeg een heel klein beetje baking soda (schuimt voorzichtig!) of meer honing toe.
Niet dik genoeg.
Kook verder in (reductie), of bind aan het einde met een beetje koude boter (monter au beurre).

Ingrediënten

  • 150 ml Rode wijn (droog, goede kwaliteit)
  • 30 g Boter
  • 1 stuk Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 200 ml Runderbouillon
  • 40 g Honing
  • 10 ml Balsamicoazijn
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper
  • 1 snufje Zout