Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Korma currysaus geserveerd met rijst
Zachte, kokosrijke currysaus met een gouden kurkuma-gloed.

Indiase korma currysaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Het geheim van korma is geduld en lagen. Het gaat niet alleen om gemengde kruiden, maar om hoe we de smaken extraheren in het vet. Het duo van yoghurt en kokosmelk zorgt voor die karakteristieke, fluweelzachte textuur die om elke hap zit, de kracht van de kruiden verzachtend maar hun aroma benadrukkend. Deze saus is de erfenis van de 'Mughlai' keuken, waar rijkdom en romigheid centraal stonden.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 215 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem: Voor gelijkmatige warmteverdeling, zodat de ui niet verbrandt.
  • Rasp: Voor het pureren van gember en knoflook.
  • Garde: Om de yoghurt klontvrij te mengen.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de rode ui in zeer kleine blokjes. Rasp de knoflook en gember tot pulp.

Tip: Het fijn snijden van de ui is cruciaal, omdat deze in de saus moet smelten en er geen grote stukken mogen achterblijven.
2 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit de ui goudbruin (ca. 8-10 minuten).

Tip: Wees geduldig! Het karamelliseren van de suikers in de ui geeft het gerecht zijn zoetige basissmaak.
3 ✓

Voeg de geraspte knoflook en gember toe, roer door en bak 1 minuut tot de geur intens wordt.

Tip: Als je knoflook te lang bakt, kan het bitter worden.
4 ✓

Strooi de specerijen erbij: kurkuma, koriander, komijn en kardemom. Bak ze al roerend 30 seconden mee.

Tip: De etherische oliën in specerijen lossen op in vet. Deze stap 'wekt' de aroma's.
5 ✓

Blus af met de kokosmelk en het water. Roer glad en breng aan de kook.

Tip: De aanbaksels (smaakbommen) op de bodem van de pan kun je nu losweken met de vloeistof (deglaceren).
6 ✓

Haal de pan 1 minuut van het vuur. Roer de yoghurt los in een kom, voeg een pollepel van de hete saus toe (warmte-egalisatie), en giet dan alles terug in de pan.

Tip: Als je koude yoghurt in hete saus giet, krimpen de eiwitten en wordt het korrelig. Temperen voorkomt dit.
7 ✓

Zet terug op het vuur en laat op het laagste pitje, net tegen de kook aan, 10 minuten sudderen tot het indikt.

Tip: Niet meer hard laten koken, want dan kan de yoghurt schiften.
8 ✓

Breng op het laatst op smaak met zout.

Tip: Zouten is altijd het nauwkeurigst op het einde, als de saus zijn definitieve dikte heeft bereikt.

Recept FAQ

De yoghurt is geschift, wat deed ik fout?
Waarschijnlijk heb je het te snel of aan een te hete basis toegevoegd. Door warmte-egalisatie (een beetje hete saus door de yoghurt mengen) is dit te voorkomen.
De saus is te dun.
Laat langer koken zonder deksel zodat het water verdampt, of gebruik dikkere kokosroom.

Ingrediënten

  • 200 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 10 g Verse gember
  • 1 tl Gemalen kurkuma
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 0.5 tl Gemalen kardemom
  • 100 g Natuuryoghurt (op kamertemperatuur)
  • 30 ml Olijfolie
  • 50 ml Water
  • 1 snufje Zout