Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Ingelegde venkel in een glazen pot
Aromatische ingelegde venkel met een vleugje anijs

Ingelegde venkel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Gemarineerde venkel is de verborgen schat van de mediterrane voorraadkast. De natuurlijke anijstonen van venkel worden getemd door het azijnbad, wat resulteert in een knapperige, verfrissende pickle. Dit is niet het soort zuur dat het eten overheerst; het is eerder als een goede dirigent die de smaak van vetter vlees of gerookte vis naar voren haalt. Het geheim zit in de hete marinade, die de groente net genoeg 'gaart' om knapperig te blijven maar wel de aroma's op te nemen.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 50 kcal
🌍 Keuken Mediterraan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gesteriliseerde weckpot
  • Mandoline (schaaf) of scherp mes
  • Steelpan

Instructies

1 ✓

Maak de venkel schoon: snijd de stengels (bewaar het groen voor garnering) en de onderkant eraf. Snijd flinterdun.

Tip: Gebruik een mandoline voor gelijkmatige dikte. Gelijke plakjes zijn tegelijk 'klaar' in de marinade.
2 ✓

Rooster het venkelzaad en de peper 1-2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze gaan geuren.

Tip: Door de hitte komen etherische oliën vrij, wat de smaak intenser maakt.
3 ✓

Maak de marinade: breng water, azijn, zout, suiker en de geroosterde specerijen aan de kook tot suiker en zout volledig zijn opgelost.

Tip: Proef het vocht! Het moet zouter en zuurder zijn dan je het eindresultaat wilt hebben, want de groente laat vocht los.
4 ✓

Prop de gesneden venkel in de gesteriliseerde pot, steek knoflook, laurier en chili ertussen.

Tip: Niet te strak proppen, zodat het vocht overal bij kan.
5 ✓

Giet het hete vocht over de groenten, zorg dat ze volledig onderstaan. Tik met de pot op tafel om luchtbellen te verwijderen.

Tip: Om oxidatie te voorkomen is het belangrijk dat er geen lucht tussen de groenten blijft.
6 ✓

Sluit af, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 24 uur in de koelkast voor gebruik.

Tip: Deze tijd is nodig voor osmose: de smaken wisselen uit tussen het celvocht en de marinade.

Recept FAQ

Waarom is het zacht geworden?
Je hebt het te dun gesneden of te lang in de vloeistof gekookt. Je mag het hete vocht er alleen overheen gieten!
Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast blijft het 2-3 weken perfect.

Ingrediënten

  • 500 g verse venkelknol
  • 250 ml witte wijnazijn
  • 250 ml water
  • 20 g zout (jodiumvrij)
  • 30 g suiker
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 g zwarte peperkorrels
  • 2 stuks laurierblaadjes
  • 5 g venkelzaad
  • 3 g chilivlokken