- Waarom wordt de panering zompig?
- Dat is de essentie van Katsu Don! De panering zuigt het smaakvolle vocht op. Als je het helemaal krokant wilt, kook het dan niet mee in de saus, maar leg het er bovenop.
- Ik heb geen Dashi.
- Je kunt kippenbouillon of water met een klein beetje vissaus gebruiken, al zal de smaak iets anders zijn.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Katsu don
Katsu Don is het ultieme Japanse 'comfort food'. De naam is een huwelijk tussen 'Tonkatsu' (gepaneerd vlees) en 'Donburi' (rijstkom). Het krokant gebakken vlees wordt gekookt in een zoet-zoute sojasausbouillon met ui en ei, waardoor een deel van de panering sappig en zacht wordt, terwijl andere delen krokant blijven. In Japan eten studenten dit vaak voor examens, omdat het woord 'katsu' ook overwinning betekent.
Ingrediënten
4
plakken
Varkensfilet of procureur (zonder bot, ca. 1,5 cm dik)
100
g
Bloem
4
stuks
Eieren (licht geklopt)
150
g
Panko
1
stuks
Ui (in ringen)
300
ml
Olie (om te bakken)
4
porties
Gekookte Japanse rijst
150
ml
Dashi bouillon (of kippenbouillon)
3
el
Sojasaus
2
el
Mirin (zoete rijstwijn)
1
el
Suiker
1
stengel
Lente-ui (voor garnering)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Diepe pan om te bakken
- Kleine koekenpan voor de saus
- Keukenthermometer
Allergeneninformatie
Gluten
Ei
Soja
Instructies
1
✓
Plet de vleesplakken een beetje en snijd de randen in (snijd het vet in), zodat het tijdens het bakken niet omkrult. Bestrooi met zout en peper.
Tip: Het doorsnijden van de pezen zorgt ervoor dat het vlees plat blijft en gelijkmatig gaart.
2
✓
Paneer het vlees: wentel door de bloem, dan door geklopt ei (gebruik hier 1 ei voor) en ten slotte door de Panko. Druk de kruimels goed aan.
Tip: Panko is grover dan paneermeel, waardoor het een luchtiger, krokanter korstje geeft dat minder olie opzuigt.
3
✓
Bak het vlees in olie van 170°C goudbruin (3-4 minuten per kant). Laat uitlekken op een rooster en snijd in repen van 2 cm.
Tip: Leg niet op keukenpapier, want door de stoom wordt de onderkant weer zacht. Een rooster laat het ademen.
4
✓
Kook in een pan de Dashi, sojasaus, mirin en suiker. Voeg de gesneden ui toe en kook tot deze zacht is.
Tip: Deze bouillon geeft het gerecht zijn umami (zout-vlezige) smaakprofiel.
5
✓
Leg het gesneden vlees in de saus met ui. Giet de overige 3 licht geklopte eieren erover. Dek af en kook op laag vuur 30-60 seconden, tot het ei net gestold is maar nog trilt.
Tip: Het ei mag niet te gaar worden! Het moet romig blijven om de rijst met het vlees te verbinden.
6
✓
Laat het geheel op een kom hete rijst glijden. Bestrooi met lente-ui.
Tip: De saus trekt in de rijst eronder, waardoor die op zichzelf al heerlijk wordt.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 4 plakken Varkensfilet of procureur (zonder bot, ca. 1,5 cm dik)
- 100 g Bloem
- 4 stuks Eieren (licht geklopt)
- 150 g Panko
- 1 stuks Ui (in ringen)
- 300 ml Olie (om te bakken)
- 4 porties Gekookte Japanse rijst
- 150 ml Dashi bouillon (of kippenbouillon)
- 3 el Sojasaus
- 2 el Mirin (zoete rijstwijn)
- 1 el Suiker
- 1 stengel Lente-ui (voor garnering)