Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Khao Soi geserveerd
Pittige Thaise Khao Soi currysoep met eiernoedels

Khao soi

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Khao Soi is de koning van de straten van Chiang Mai: een romige curry-noedelsoep die draait om het spel van texturen. Het geheim is de 'dubbele noedel': dezelfde eiernoedels gaan er gekookt in (zachtheid) en bovenop gefrituurd in olie (knapperigheid). Dit contrast maakt het onvergetelijk.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Thais

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor de soep
  • Diepe pan of wok voor het bakken van de noedels
  • Schuimspaan
  • Lange pincet

Allergeneninformatie

⚠️ Vis (vissaus)
⚠️ Gluten (noedels)
⚠️ Ei (noedels)

Instructies

1 ✓

Neem een handje noedels uit de verpakking. Verhit de olie in een pan tot middelhoog en bak deze portie noedels goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: Als de noedels vers/vochtig zijn, laat ze dan eerst even aan de lucht drogen zodat de olie niet spat. Dit wordt de 'kroon' op het gerecht.
2 ✓

Verhit voor de soep 2 eetlepels kokosmelk (het dikke deel) in een pan tot de olie zich afscheidt (of verhit 1 el olie). Doe de currypasta erbij en bak 1-2 minuten tot het donkerder wordt en sterk geurt.

Tip: Het 'bakken' van de pasta verdiept de smaken en verwijdert de rauwe specerijensmaak.
3 ✓

Voeg de kipstukjes, geperste knoflook en gember toe. Schep om in de pasta tot het vlees wit kleurt.

Tip: Zo dringen de kruiden direct door in de vleesvezels.
4 ✓

Giet de rest van de kokosmelk en de bouillon erbij. Breng op smaak met vissaus en suiker. Kook op middelhoog vuur 15-20 minuten, tot de kip gaar is en er een dun laagje olie op de soep drijft.

Tip: Dat rode olielaagje bovenop is de ziel van de curry, haal het er niet af! Dit draagt de smaken.
5 ✓

Kook ondertussen de rest van de noedels in zout water, giet af en verdeel over 4 diepe kommen.

Tip: Kook niet te gaar, want ze garen nog na in de hete soep.
6 ✓

Schep de hete soep en kip op de noedels. Stapel de krokant gebakken noedels er bovenop.

Tip: Serveer direct met de bijgerechten: rode ui, limoen, koriander, chili-olie in kleine schaaltjes.

Recept FAQ

Wat als ik geen rode currypasta heb?
Je kunt ook gele gebruiken, maar het smaakkarakter zal anders zijn. Het is de moeite waard om de echte te halen bij de toko.
De krokante noedels worden snel zacht in de soep.
Doe ze er daarom pas vlak voor het serveren, aan tafel, bovenop!
Het is te pittig.
Voeg meer kokosmelk of een beetje suiker toe, deze verzachten de capsaïcine.

Ingrediënten

  • 400 ml Vette kokosmelk
  • 500 g Kipdijfilet (zonder vel, in hapklare stukken)
  • 400 g Verse eiernoedels (of droge, platte Chinese noedels)
  • 3 el Rode currypasta
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 el Verse gember (geraspt)
  • 3 el Vissaus
  • 1 el Palmsuiker (of bruine suiker)
  • 2 stuks Limoen (in partjes)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Chili-olie of vlokken
  • 1 stuks Rode ui (fijngehakt, voor garnering)
  • 3 dl Olie (om de noedels te bakken)