Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Khasta kachori met zoete tamarindesaus, fris en kruidig
Geserveerde kachori met een royale hoeveelheid zoetzure saus

Khasta kachori met zoete tamarindesaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Voorgerechten
In de woestijnregio van Rajasthan moest voedsel houdbaar en energierijk zijn. Khasta Kachori met droge linzenvulling blijft weken goed. De ervaring zit hem echter in de contrasten: het hete, zoute, vette en kruimelige deeg ontmoet de koude, zoetzure tamarindesaus (Imli Chutney). Dit gerecht is het perfecte voorbeeld van balans in de Indiase smaakwereld (Chatpata).
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Indiaas (Rajasthan)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of Karahi (wok): voor het frituren in ruime olie.
  • Deegroller: voor een gelijkmatige deegdikte.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Meng de bloem, het zout en de ajwain. Voeg de 50g olie (of ghee) toe en wrijf het met je vingers tot het mengsel samengeperst in een vorm blijft (zoals nat zand). Voeg pas daarna zoveel water toe als nodig is voor een hard, maar kneedbaar deeg.

Tip: Deze 'wrijftechniek' (rubbing-in) bedekt de bloemdeeltjes met vet, wat de glutenvorming remt, waardoor het eindresultaat kruimelig wordt.
2 ✓

Laat het deeg afgedekt 15-20 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten verdeelt het vocht zich gelijkmatig (hydratatie), zodat het deeg niet scheurt bij het uitrollen.
3 ✓

Trek bolletjes van het deeg en druk ze plat in je handpalm. Leg een balletje droge linzenvulling in het midden. Trek de deegranden over de vulling, knijp goed dicht en druk weer voorzichtig plat tot een schijf.

Tip: De vulling moet volledig droog en koud zijn, anders scheurt de stoom het deeg open tijdens het bakken.
4 ✓

Verwarm de olie tot een lage temperatuur (ca. 150°C). Doe de kachori's erin. Doe de pan niet te vol! Bak langzaam en geduldig ca. 15-20 minuten tot ze opzwellen en donker goudbruin zijn.

Tip: Geduld is de sleutel: plotselinge hitte verbrandt alleen de buitenkant, maar de binnenkant blijft rauw. Langzaam bakken maakt de laagjes knapperig.
5 ✓

Haal eruit en laat uitlekken. Serveer warm door de bovenkant in te breken en de tamarindesaus erin te gieten.

Tip: Het zuur van de tamarinde 'snijdt' door de vettigheid van het deeg en reinigt de smaakpapillen.

Recept FAQ

Waarom is de kachori zacht geworden?
Je hebt in te hete olie gebakken. Het moet langzaam op lage temperatuur gebakken worden zodat het deeg over de hele doorsnede uitdroogt en knapperig wordt.
De vulling is eruit gelopen. Wat heb ik fout gedaan?
Waarschijnlijk was de vulling te nat, of heb je de opening van het deeg niet stevig genoeg dichtgemaakt.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 50 g Olie of Ghee (voor in het deeg)
  • 100 ml Water
  • 0.5 tl Zout
  • 1 tl Ajwain zaad (of tijm)
  • 200 g Gekruide linzenvulling (drooggestoofd)
  • 500 ml Olie (om te frituren)
  • 4 el Tamarindesaus (om te serveren)