- Waar krijg ik Ají Amarillo?
- Deze gele chilipasta is verkrijgbaar in delicatessenzaken of online. Zonder is het gerecht niet echt, maar in geval van nood te vervangen door een mengsel van gele paprika en een beetje chili.
- Waarom is brood nodig?
- Dit is een oude bindingstechniek, vergelijkbaar met middeleeuwse Europese sauzen, die een romige textuur geeft zonder melige smaak.
Gevulde courgette met gehakt
Revani met boter
Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree
Nutella Banaan Bao
BBQ maïsbrood met kaas
Chirashizushi met tamago
Katsudon met curry en groenten
Sunagimo yakitori
Maeuntang jjigae (Pikante vissoep)
Börek met kwark en knoflook
Gyoza met sojasaus
Haggis in pannenkoeken
Saganaki met verse kruiden
Gevulde Kakiage
Vegan broccoli-crèmesoep
Hornado Ecuatoriano
BBQ mac & cheese
Croissant met ham en kaas
Calzone met blauwe kaas en honing
Kaneel-mango-gemberchutney
Gevulde courgette met gehakt
Revani met boter
Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree
Nutella Banaan Bao
BBQ maïsbrood met kaas
Chirashizushi met tamago
Katsudon met curry en groenten
Sunagimo yakitori
Maeuntang jjigae (Pikante vissoep)
Börek met kwark en knoflook
Gyoza met sojasaus
Haggis in pannenkoeken
Saganaki met verse kruiden
Gevulde Kakiage
Vegan broccoli-crèmesoep
Hornado Ecuatoriano
BBQ mac & cheese
Croissant met ham en kaas
Calzone met blauwe kaas en honing
Kaneel-mango-gemberchutney
Klassieke Ají de Gallina
Ají de Gallina is een van de nationale trotsen van Peru, ontstaan uit de ontmoeting tussen de Spaanse kolonisatie en de keuken van de Inca's. Volgens de legende werd het recept van de door de Spanjaarden meegebrachte 'manjar blanco' (melkzoetigheid) omgevormd tot een hartig hoofdgerecht. De ziel van het gerecht is de 'ají amarillo', de gele Peruaanse chilipeper, die niet alleen pittigheid geeft, maar ook een fruitig aroma en een zonnegele kleur aan de nootachtige kaassaus.
Ingrediënten
500
g
Kipfilet (of dijfilet)
1
stuk
Rode ui
4
teentjes
Knoflook
3
el
Ají amarillo pasta (gele chilipasta)
250
ml
Volle melk (of room voor een romigere smaak)
2
el
Plantaardige olie
50
g
Geroosterde walnoten of pinda's (gemalen)
2
sneetjes
Witbrood (zonder korst)
50
g
Parmezaanse kaas (geraspt)
2
stengels
Verse koriander (optioneel)
1
tl
Zout
0.5
tl
Gemalen zwarte peper
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Blender
- Grote koekenpan
- Pan om de kip te koken
Allergeneninformatie
Melk
Noten
Gluten
Instructies
1
✓
Zet de kip op in gezouten water. Als het gaar is (ca. 20 minuten), haal het eruit, laat afkoelen en trek met de hand in dunne reepjes. Bewaar het kookvocht.
Tip: Het oppervlak van geplukte kip is ruwer, waardoor de saus beter blijft hechten.
2
✓
Scheur het brood in stukjes en week het in de melk (en een beetje kippenbouillon), pureer het vervolgens glad samen met de gemalen noten.
Tip: Dit mengsel geeft de body aan de saus.
3
✓
Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de olie. Voeg de ají amarillo pasta toe en bak 2-3 minuten.
Tip: Het bakken van de chilipasta verdiept de smaak en lost de kleurstoffen erin op in de olie.
4
✓
Giet de melk-broodmix bij de uienbasis. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het indikt (ca. 5 minuten). Als het te dik is, verdun met kippenbouillon.
Tip: Pas op, door het brood brandt het makkelijk aan!
5
✓
Roer de geplukte kip en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Warm door, maar laat niet meer hard koken.
Tip: De kaas smelt door de hitte en emulgeert met de saus, wat extra umami geeft.
6
✓
Serveer met gekookte rijst, plakjes gekookte aardappel, gekookt ei en zwarte olijven (dit is de klassieke presentatie).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Kipfilet (of dijfilet)
- 1 stuk Rode ui
- 4 teentjes Knoflook
- 3 el Ají amarillo pasta (gele chilipasta)
- 250 ml Volle melk (of room voor een romigere smaak)
- 2 el Plantaardige olie
- 50 g Geroosterde walnoten of pinda's (gemalen)
- 2 sneetjes Witbrood (zonder korst)
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 2 stengels Verse koriander (optioneel)
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Gemalen zwarte peper