Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Klassieke ceviche met limoen, vis, avocado en tomaat
Een kleurrijke schaal ceviche, gemarineerd in tijgermelk met koriander

Klassieke ceviche

Auteur: Flavelo
Recepten Salades
De kunst van koken zonder vuur. De magie van ceviche zit hem in hoe het agressieve zuur van de limoen de eiwitten van de rauwe vis transformeert tot een opaalachtige, stevige maar van binnen romige textuur. Deze marinade, 'leche de tigre' (tijgermelk) genoemd, is de ziel van het gerecht, die door verse koriander en chili explosief lekker wordt gemaakt.
🕒 Voorbereiding 25 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Latijns-Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes (voor het snijden van de vis)
  • Glazen of keramische schaal (voor het marineren)
  • Citruspers

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Snijd de vis in gelijke blokjes van 1,5-2 cm. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en de chilipeper fijn.

Tip: Gebruik een heel scherp mes om de visvezels door te snijden en niet te pletten. Een glad oppervlak ziet er mooier uit en heeft een betere textuur.
2 ✓

Doe de vis in een glazen of keramische schaal. Bestrooi royaal met zout en giet het vers geperste limoensap erover. Schep om zodat alles bedekt is en zet 15-20 minuten in de koelkast.

Tip: Door het zuur (citroenzuur) stollen de eiwitten (denaturatie), waardoor het visvlees wit en stevig wordt, alsof je het verhit. Vermijd metalen schalen, deze kunnen reageren met het zuur!
3 ✓

Snijd ondertussen de tomaat en avocado in blokjes. Besprenkel de avocado met een beetje limoensap tegen bruin worden.

Tip: Avocado wordt bruin door oxidatie, het zuur vertraagt dit (antioxidante werking).
4 ✓

Haal de vis uit de koelkast. Meng de ui, chilipeper, tomaat en de fijngehakte koriander erdoor.

Tip: Voeg de ui pas nu toe, zodat hij knapperig blijft en niet zacht wordt in het zuur.
5 ✓

Schep vlak voor het serveren voorzichtig de avocado erdoor en serveer direct.

Tip: Het vet van de avocado balanceert perfect de zuurgraad van de marinade en maakt het geheel romig.

Recept FAQ

Kan ik diepvriesvis gebruiken?
Ja, zeker! Invriezen doodt eventuele parasieten, waardoor het veiliger is voor rauwe consumptie. Laat het alleen langzaam ontdooien in de koelkast.
Hoe lang moet ik marineren?
Dat is een kwestie van smaak. In 15-20 minuten 'gaart' de buitenkant van de vis, maar blijft de binnenkant sashimi-achtig. Als je het volledig wit wilt hebben, laat het dan langer staan.

Ingrediënten

  • 400 g Verse witvisfilet (bijv. kabeljauw, zeebaars), zonder vel en graat
  • 3 stuks Limoen (geperst sap)
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 stuks Verse chilipeper
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Versgemalen peper
  • 1 stuks Rijpe avocado
  • 2 stuks Tomaten (stevig)