Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Klassieke maanzaadtaart geserveerd
Traditionele taart rijk aan gemalen maanzaad, luchtig en smeuïg

Klassieke maanzaadtaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het gebruik van maanzaad in de Centraal-Europese banketbakkerij is een culturele specialiteit. Terwijl het in het westen zeldzaam is, is het bij ons een symbool van overvloed. Chemisch gezien zorgt het hoge oliegehalte van maanzaad voor de sappigheid van het gebak, waardoor het minder toegevoegd vet nodig heeft. De structuur van het met eiwitschuim luchtig gemaakte deeg is gebaseerd op het stollen van eiwitten en het vasthouden van luchtbellen, wat ondanks de zware maanzaadjes in stand moet worden gehouden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars, Oostenrijks-Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koffiemolen of maanzaadmolen
  • Elektrische handmixer
  • Taartvorm (22-24 cm)
  • Siliconen spatel (voor het spatelen)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Klop de boter met de helft van de poedersuiker wit en luchtig, voeg dan één voor één de eierdooiers toe.

Tip: Tijdens het kloppen brengen we lucht in het vet. De suikerkristallen slaan kleine luchtbelletjes in de boter, die tijdens het bakken door de hitte uitzetten en het deeg laten rijzen.
2 ✓

Meng het gemalen maanzaad, de citroenschil en het paneermeel door de botermassa.

Tip: De etherische oliën van de citroenschil compenseren de zware, olieachtige smaak van het maanzaad.
3 ✓

Klop de eiwitten met het zout en de resterende suiker tot stijve, maar niet droge pieken.

Tip: Het zout stabiliseert het eiwitschuim, maar voeg de suiker pas op het laatst toe zodat de structuur glanzend en stabiel wordt. Als je te lang klopt (het wordt klonterig), laat het eiwit water los (synerese).
4 ✓

Meng een derde van het eiwitschuim flink door de maanzaadmassa (om het los te maken), spatel de rest er voorzichtig doorheen.

Tip: Het doel van de 'spateltechniek' (van beneden naar boven scheppen) is het behoud van de mechanische lucht. Maanzaad is zwaar, dus werk snel maar voorzichtig.
5 ✓

Bak ca. 40 minuten op 180°C. Satéprikkertest verplicht.

Tip: De ovendeur mag de eerste 20 minuten niet open, omdat de draagstructuur van het deeg door de hitteschok instort voordat het gestold is.

Recept FAQ

Waarom zakt de taart in?
Als we het eiwitschuim te snel of te ruw door de zware maanzaadmassa mengen, knappen de luchtbellen en verliest het deeg zijn volume.
Het maanzaad is bitter, wat moet ik doen?
De olie in maanzaad wordt snel ranzig. Gebruik altijd vers gemalen maanzaad, of proef het voor gebruik.

Ingrediënten

  • 200 g Gemalen maanzaad (vers)
  • 50 g Paneermeel of patentbloem
  • 150 g Poedersuiker
  • 100 g Boter (op kamertemperatuur)
  • 6 stuks Ei (gescheiden)
  • 1 stuks Citroenschil (onbehandeld)
  • 1 snufje Zout
  • 1 pot Zure jam (bessen of abrikoos) voor de vulling